燒烤烤魚(yú)的腌制方法_烤烤魚(yú)怎么腌制
燒烤烤魚(yú)的腌制方法_烤烤魚(yú)怎么腌制
烤魚(yú)，是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)。至于烤魚(yú)怎樣腌制的呢？接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編就為你講講烤烤魚(yú)的腌制方法，希望能幫到你！
燒烤烤魚(yú)的腌制方法
將魚(yú)去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗凈切片;蔥頭洗凈切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟后片，備用。
把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時(shí)，放入沾過(guò)面粉的魚(yú)片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過(guò)一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi);備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚(yú)片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
燒烤烤魚(yú)的特色腌制方法
石盤烤魚(yú)
亮點(diǎn)：
魚(yú)制熟的手法不同尋常，辣醬風(fēng)味特別，成菜風(fēng)格獨(dú)特。做這道菜時(shí)考慮到了一個(gè)細(xì)節(jié)：魚(yú)需要離火浸炸，這樣需要占用一個(gè)油鍋，再炒菜時(shí)需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節(jié)省點(diǎn)滴成本，想出了這個(gè)辦法：油燒熱后澆到放有魚(yú)的盆子中，用油把魚(yú)浸熟，這樣可把鍋空出來(lái)炒其他菜。在醬料的制作上也頗費(fèi)心思：一般用老干媽調(diào)出來(lái)的醬料感覺(jué)味道有些再加上咸魚(yú)粒、臘八豆等，吃起來(lái)感覺(jué)味道很鮮且有點(diǎn)像肉躁子的做法，感覺(jué)更柔和一些。
原料：鱸魚(yú)1條(約500克)。
調(diào)料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克(實(shí)耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
秘制辣醬的炒制：
原料：老干媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚(yú)500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚(yú)汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
制作：咸魚(yú)切成0.3厘米見(jiàn)方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加老干媽等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。
制作方法：
1)將鱸魚(yú)制凈，在魚(yú)身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時(shí)后放入一個(gè)大的不銹鋼盆中。
2)將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚(yú)的盆中，將魚(yú)浸炸5分鐘至熟撈出.放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內(nèi)。
3)另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內(nèi)魚(yú)上、撒芝麻、蔥花即成。
批量制作方法：
批量制作時(shí)由于一次炸制魚(yú)的數(shù)量較多(一般一次炸3到4條).不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時(shí)，一般都是先把幾條魚(yú)入七成熱的油鍋里，中火炸約2分鐘，至魚(yú)外表發(fā)黃撈出(要用高油溫炸否則魚(yú)的表皮容易爛)再將每條魚(yú)分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內(nèi)。做好醬后澆在魚(yú)上即可。
制作關(guān)鍵：
炸魚(yú)的油量和油溫應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，當(dāng)由七成熱油溫降至三成熱時(shí)魚(yú)就炸好了。
米蘭烤魚(yú)
原料：蘋果1—2個(gè)，洋蔥1個(gè)，鱈魚(yú)塊(或其它體大之魚(yú))600克，番茄(中等大小)2—3個(gè)，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量
制作：
1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚(yú)切成3-4塊。
2.面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚(yú)裹一層混合粉。
3. 取烤盆分層交錯(cuò)地放入果菜和魚(yú)塊，即一層果菜一層魚(yú)，最上一層為魚(yú)。然后澆上熟菜油。
4.烤箱子預(yù)熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。
原料：
魚(yú)、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。
做法：
1、將魚(yú)收拾干凈背上開(kāi)兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚(yú)做一下按摩，使之入味;
2、在魚(yú)腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚(yú)上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱;
4、將魚(yú)放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂;
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚(yú)表面干爽即可。
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