自制薯片的制作方法
自制薯片的制作方法
相信好多人都喜歡吃薯片，如果是這樣的話，那不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下自制薯片的制作方法，歡迎大家的閱讀!
自制薯片的制作方法
材料：土豆，鹽(或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜歡的調(diào)味品)
烹調(diào)工具：微波爐
做法，將土豆去皮，切成很薄的片狀，上面涂上少許鹽或其他等調(diào)味料，有序的放入可以用于微波爐加熱的盤子中。大火加熱四分鐘即可。(注意：各種微波爐的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分含致癌物，不可食用。微波爐烤制的時候注意觀察，略微焦了時立即關(guān)掉開關(guān)。掌握好時間，下次烤制的時候做相應(yīng)調(diào)整。)
自制薯片的營養(yǎng)成分
薯片的主要原料土豆，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。但是部分B族維生素在高溫下熱穩(wěn)定性不高，在烹調(diào)中容易被破壞。
常見薯片是由土豆經(jīng)過切片、在高溫下與油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。依口味不同，一些品牌薯片中還含較高鹽。
薯片的食用指南
薯片對健康的影響
薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經(jīng)高溫加工處理后可能產(chǎn)生含量不等的丙烯酰胺，有人擔(dān)心這種物質(zhì)有致癌風(fēng)險。農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)專家范志紅認(rèn)為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大?；加懈哐⒏哐獕?、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。
薯片含油量的爭論
網(wǎng)上流傳
2012年網(wǎng)上流傳一組實驗圖片稱，從5片薯片中可以提取10毫升油。之后實驗者及其他營養(yǎng)專家澄清此數(shù)據(jù)不實。據(jù)實驗者描述，實驗采用7克薯片(根據(jù)單片質(zhì)量計算約合5片薯片)，油脂的理論提取量為2.5克左右，實際提取量與理論值接近，而沒有網(wǎng)傳所述“10毫升” 之多。之后也有人以不同類型薯片和薯條(切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯條和連鎖快餐店油炸薯條)重復(fù)實驗，發(fā)現(xiàn)兩種油炸薯片含油量在30%左右，非油炸薯片在25%左右。這與理論值接近。
關(guān)于丙烯酰胺的爭論
淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物。但其導(dǎo)致人體致癌的機理尚不明確，有待進(jìn)一步研究。而且并沒有發(fā)現(xiàn)任何一項研究可以證明：人在正常食用食物的情況下，攝入的丙烯酰胺能夠造成癌癥。目前世界衛(wèi)生組織尚未制定丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。
衛(wèi)生部2005年的公告中建議：1、盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品。2、提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。
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