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酵母饅頭要在怎么制作方法

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酵母饅頭要在怎么制作方法

  酵母饅頭采用鮮酵母發(fā)酵制作而成,具有豐富的蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)素及維生素等,那么,制作酵母饅頭上有什么方法嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享酵母饅頭的制作方法,希望對(duì)各位有幫助!

  酵母饅頭的制作方法

  1. 將面粉放入面缸,中間扒窩。把鮮酵母用溫水2千克溶化,加入 綿白糖。食鹽,溶化后攪勻,倒入面粉缸內(nèi)。將面粉揉成面團(tuán),待其發(fā)酵(冬、春季節(jié)蓋上棉被,約1小時(shí)左右;夏、秋季節(jié)蓋單布,約0.5小時(shí)左右)。

  2. 先用豆油(25克)將案板涂抹,再將發(fā)面放上,切開,搓成長(zhǎng)條,然后分摘成50只面劑(每只重150克),做成饅頭生坯。

  3. 將籠屜上蒸鍋先蒸熱,取下后再用豆油(25克)分別將籠屜墊涂刷,然后將饅頭生坯放入3格籠屜內(nèi),待其充分發(fā)酵(約10分鐘左右),最后置旺火沸水鍋上,蒸約15分鐘即成。

  酵母饅頭的食用方法

  鴛鴦饅頭漢堡

  【材料】:饅頭數(shù)個(gè),火腿,生菜,西紅柿,煎雞蛋,辣椒醬或者面醬。

  【制作】

  1:把火腿切片,西紅柿切片,生菜用純凈水洗涼干。

  2:把饅頭一切2半。然后沫上醬,放上一片火腿,西紅柿,一片生菜。還有最主要的雞蛋哦。

  3:把另一半合上。小籠饅頭(上海當(dāng)?shù)胤窖裕鋵?shí)就是小籠湯包) 原料配方 面粉5公斤、夾心肉500克、鹽15克、醬油25克、糖35克、麻油5克料酒、蔥、味精適量?!?制作方法

  1.制餡:肉去皮洗凈,剁成肉末,先加入調(diào)料,后加300克水順一個(gè)方向攪拌,待肉吸水發(fā)脹后加入麻油拌和即成。

  2.制面團(tuán):每公斤粉加4公斤清水,摻勻、揉透,直至面團(tuán)光滑、有韌性為止。

  3.包餡:臺(tái)板上抹以油,把面團(tuán)放在臺(tái)板上搓成長(zhǎng)條,每公斤粉團(tuán)摘成120只坯子,撳成中央略厚,邊緣較薄的圓皮,包入餡心,捏成包子形。

  4.蒸制:逐個(gè)放入蒸格,用旺火、沸水蒸8分鐘左右,見包子呈玉色,底不粘手即熟。

  煎饅頭片

  【材料】:饅頭一個(gè),雞蛋一個(gè),鹽少許,油少許。

  【做法】:雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻,饅頭切薄片,放入雞蛋液中泡十幾秒鐘,均勻地裹上一層蛋液,放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。

  Tips:煎鍋里隨自己喜歡可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黃瓜,就是一份完美的早餐。

  揉糖饅頭

  【原料配方】:特制粉25千克、白砂糖3千克、酵面1千克、水約7千克、碳酸鈉600克、花生油500克。

  【制作方法】

  1.制發(fā)酵面團(tuán):將白砂糖、油放入和面機(jī)內(nèi),加上3千克70℃左右的熱水?dāng)嚭吞?、油,再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作時(shí)作防粘之用)。略攪拌后再逐次加入50~60℃熱水4千克,充分?jǐn)噭虬柰?。加水時(shí)不可一次注入,一般氣溫高用水略少一些,氣溫低則多用一些。水溫也要掌握得當(dāng),過熱破壞了面筋質(zhì),發(fā)揮力過大使成品失去綿軟性;過涼則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),發(fā)酵力不足,成品欠飽滿。把攪拌好的發(fā)酵面團(tuán)取出后略冷卻一會(huì),然后保持面團(tuán)溫度在25℃左右(一般采用棉織物保溫),發(fā)酵10小時(shí)左右。經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)體積膨脹為原體積2倍,面團(tuán)剖面有氣孔并有酸味時(shí)即可。

  2.攪堿:攪堿之前須把堿用250克水溶解,然后逐次加入發(fā)酵面團(tuán)中并在和面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢?。堿液投放量須視面團(tuán)發(fā)酵程度和氣溫而定。面團(tuán)發(fā)酵好,氣溫高,堿液投放量適當(dāng)多一些,面團(tuán)發(fā)酵差,氣溫低,堿液投放量應(yīng)適當(dāng)減少。一般攪堿后面團(tuán)剖面有均勻圓孔,拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的辦法測(cè)定堿液的多少,即將攪堿后的面團(tuán)取一小塊先烤熟看樣,視情況再作調(diào)整。

  3.成型:稱70克重面團(tuán),在操作臺(tái)上捺一個(gè)光滑面,以右手將其余部分向光滑面內(nèi)包進(jìn),左手同時(shí)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán),搓成一圓球形面團(tuán),待用。

  4.蒸制:將成型面球光滑面向上放入籠內(nèi),籠內(nèi)墊布須刷油,防止粘連。上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘,然后大汽蒸制。蒸汽壓力不能低于3千克/厘米2,時(shí)間為10分鐘。

  【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】:形態(tài):圓形,飽滿完整。色澤:白色。

  【組織】:綿軟,無雜質(zhì)。

  【口味】:入口綿軟,甜度適中。

  紅棗花饅頭

  【材料】:發(fā)面團(tuán)、紅棗

  【做法】:

  1發(fā)面。

  2煮紅棗:紅棗清洗放入鍋里煮沸,撇去白菜沫,置涼,瀝水備用。

  3將面分割,搓手指粗的長(zhǎng)條。

  4取紅棗一顆,用面繞起一圈,揪斷,完成第一個(gè)棗面圈,沾面粉防止粘底。

  5同法再做一個(gè)棗面圈,沾在第一個(gè)上面。同法繼續(xù),圍繞第一個(gè)沾上一圈。視情況可沾5~7個(gè)。

  6第二層直接沾于第一層上,5~3個(gè)不等。第三層用一個(gè)棗面圈就行了。

  7上面蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

  8鍋里放水,鋪濕籠布,燒開,裝鍋。蒸20分鐘。

  【小提示】:

  1棗饅頭每層的個(gè)數(shù):一般是由下往上7.5.3或是6.3.1。要想做的更大就增加個(gè)數(shù)或?qū)訑?shù)。

  2建議紅棗先煮去苦味再用。
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