家庭自制烤肉的腌制方法
家庭自制烤肉的腌制方法
烤肉是北京久負(fù)盛名的特色菜肴,想必很多人都喜歡吃烤肉,想不想嘗試怎么在家自制烤肉呢?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編就和大家介紹如何在家中自制烤肉,希望對(duì)各位有幫助!
家庭自制烤肉的腌制秘方
秘方1
善用鋁箔紙??揪W(wǎng)上鋪一層鋁箔紙,可杜絕致癌物與食物直接接觸,也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。
秘方2
選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉制品常會(huì)添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑,此物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合,易形成硝酸胺類(lèi)致癌物。因此,少買(mǎi)這類(lèi)經(jīng)加工或再制的食品。
秘方3
多吃抗氧化食物??救膺^(guò)程易產(chǎn)生致癌物,可配含有抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的食物,如富含維生素C、維生素A的蔬菜,可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物,而腌肉過(guò)程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調(diào)味,另還可用香菇、洋菇等菇類(lèi)。
秘方4
稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調(diào)味,如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等,就不會(huì)攝取過(guò)多的鹽分。
烤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類(lèi)含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類(lèi)食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。
肉類(lèi)中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類(lèi)脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類(lèi)約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
肉類(lèi)還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B22.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單泣、羊肝為29900國(guó)際單位。
肉類(lèi)中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補(bǔ)腎氣虛弱;牛肉性溫,可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨,羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。
肉類(lèi)經(jīng)烹調(diào)后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。
家庭自制烤肉的美食建議
1盡量避免吃露天燒烤。
2烤肉時(shí)嚴(yán)格控制溫度,避免焦糊。
3如果自制烤肉,提前用蒜汁、檸檬汁調(diào)味,并刷上番茄醬。
4吃烤肉的同時(shí),擠些番茄醬、檸檬汁作為調(diào)料;
5多吃新鮮生蔬菜,與烤肉搭配食用,以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。
6.以瘦肉為主、少選肥肉。
在烤制過(guò)程中肥肉會(huì)因?yàn)楦邷刈兂捎?,滴在炭火上再烤到肉里去使致癌的主要因素,所以在選肉的時(shí)候應(yīng)以瘦肉為主、少選肥肉。如果擔(dān)心全瘦肉會(huì)影響烤肉的效果,可以再烤架上方一層錫箔紙,戳些小洞讓脂肪滴下去而不會(huì)被在此烤到肉上。
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