醬豆有哪些正確的腌制方法
醬豆有哪些正確的腌制方法
醬豆腌制的歷史悠久，那么，大家知道它是如何被腌制出來的嗎?如果喜歡吃醬豆的親們，那不妨和學(xué)習啦小編一起來學(xué)習下醬豆的腌制！歡迎大家的閱讀!
醬豆的腌制方法一
1概述 醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜。
2材料 黃豆(大豆 英語名字： Soybean) 食鹽 味精等調(diào)料
3做法 將黃豆洗凈放鍋里煮熟(暗紅色)，然后放在盆或罐里密封三天到一周(根據(jù)室溫)。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天(根據(jù)室溫而異)。
就這樣一道美味佳肴誕生了。
腌制 發(fā)酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒.
發(fā)酵的豆子的營養(yǎng)很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不會對人體產(chǎn)生有害作用
推薦 1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;
2. 大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;
3. 大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。
4. 延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏
5. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
提示 減肥 養(yǎng)顏是重點 很多美女都在餓著肚子減肥 這樣對身體有害無益
大豆食用的最好方法就是這樣!你可以試試哦!
醬豆的腌制方法二
原料：
毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆干4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面醬4大匙。
做法：1、毛豆剝?nèi)テと《棺?，洗?
2、五香豆干洗凈，用水煮一下去鹽分，切成0.7公分的小丁;
3、豬肉切1公分見方的小丁，用黃酒和姜絲腌5分鐘;
4、蝦米放在碗內(nèi)洗去雜質(zhì)和塵土，瀝干水分;
5、炒鍋放油，用手掌感覺微熱氣時放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了;
6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，毛豆汁待用;
7、另取鍋加油，倒入豬肉煸炒，加少許黃酒和1小匙鹽，并且倒放少許毛豆汁燒熟即可;
8、油鍋內(nèi)放入蝦米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面醬，再加白糖拌勻直至所有的料都均勻裹上醬，起鍋。
醬豆的腌制方法三
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。
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