蛋黃月餅的制作方法
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蛋黃月餅的制作方法
月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,深受中國(guó)人民喜愛(ài)。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團(tuán)圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí),在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、蘇式、潮式等月餅被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。
月餅的做法步驟
1. 枧水加入加熱的糖漿里拌勻
2. 再加入植物油、吉士粉拌勻
3. 面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán),室溫下醒4個(gè)小時(shí)
4. 咸蛋黃用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟
5. 面團(tuán)分成小塊搓圓,紅豆沙,綠豆沙搓成圓形,皮和餡的比例是2:8。
蛋黃包入紅豆沙中,搓圓
6. 一塊面皮壓扁,中心放上豆沙,把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙,團(tuán)成球形
7. 在圓球上拍一點(diǎn)面粉,把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W?/p>
8. 烤盤墊錫紙,在烤盤上壓出月餅
9. 表面噴水,烤箱200度預(yù)熱后,放中層烤十分鐘后,取出晾5分鐘,稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可,完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油