外面賣的廣式月餅大都又甜又膩 導(dǎo)致我每年中秋都不愿意吃月餅..但其實又會想著蛋黃月餅的味 所以今年自己做了一些解饞.參考了君之的方子做的.

　　蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟

　　1. 轉(zhuǎn)化糖漿：細砂糖400g 水180g 鮮檸檬汁50g。不銹鋼鍋 倒入細砂糖 加水 然后用筷子稍微攪拌一下，然后開中火加熱，不要再攪拌。

　　2. 等糖水煮開后，倒入鮮檸檬汁，再次煮開后 轉(zhuǎn)小火 慢慢煮 煮到糖水顏色變深。冷卻后糖漿會變濃稠 濃度和蜂蜜差不多或者更濃一點點 就可以了。熬好的糖漿要放置至少一天以后再使用。

　　3. 蓮子提前泡水 然后掰開去芯洗凈 放比蓮子高一點的水 電高壓鍋煮十分鐘。煮好的蓮子用料理機打成泥 打的時候要加入適量的水 否則會打不動...

　　4. 鍋子燒熱后 放一大勺油兩大勺細砂糖 翻炒片刻 待糖變色后 倒入蓮子泥。翻炒至蓮子和油、糖混合均勻，然后加入剩下的糖，翻炒片刻轉(zhuǎn)小火，分次加入玉米油(也可以是其他的油) 每次待蓮子泥將油完全吸收后再加下一次油。

　　5. 炒至蓮蓉較干 翻拌有些吃力時 就炒好了。盛出待涼。

　　6. 咸蛋取出蛋黃 用油浸泡一兩個小時

　　7. 放烤箱 180度 烤八到十分鐘

　　8. 轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、枧水(食用堿1:3水)倒入碗里 混合均勻，篩入面粉 拌勻成面團。用保鮮膜包好 放冰箱里冷藏一個小時。

　　9. 按皮和餡2:8的比例 稱好材料，例如 我用的50g的模 蛋黃14g 蓮蓉26g 皮10g。先把蓮蓉在手心按扁 然后放上咸蛋黃 用手的虎口握住 不斷的推轉(zhuǎn) 將咸蛋黃包好。然后取皮用同樣的手法包好(如果皮略粘手 那就在手上拍些面粉)。在模具里撒少許面粉 在烤盤上壓好形狀。

　　10. 烤箱預(yù)熱200度 在壓好的月餅表面噴一點水 入烤箱中層 180度烤五分鐘

　　11. 烤五分鐘后取出 在表面刷一層蛋液(一個蛋黃加一勺蛋清)。烤五分鐘后 再拿出來刷一層蛋液 可以在側(cè)面也刷一點點 也可不刷。但是刷蛋液的時候 刷子沾好蛋液后要在碗邊壓一下 不要刷過多的蛋液 會影響花紋 只要刷到最表面那一層即可。(也可以只刷一遍 省略第二遍)

　　12. 繼續(xù)烤10分鐘 至月餅表面金黃即可?？就甑脑嘛?密封裝好 室溫放置一兩天 待回油后再吃。

　　13. 第一次烤出來的月餅 因為不知道回油后顏色會變深 所以顏色烤過了一點點 還要再淡一點會更好看。然后表面和側(cè)面都刷多了蛋液。

　　14. 這是第二天烤的月餅 顏色控制得好一些了 側(cè)面也沒有刷過多的蛋液。

　　15. 還可以炒一碗豆沙 做成蛋黃豆沙月餅。