廣式五仁月餅的做法步驟和配料

　　五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

　　廣式五仁月餅的做法步驟

　　1. 先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發(fā)黃)?？竞玫母晒鋮s后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

　　2. 桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

　　3. 把所有準備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

　　4. 倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

　　5. 用筷子攪拌均勻。

　　6. 最后加入糕粉，然后揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據(jù)實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

　　7. 做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。接下來，可以制作月餅了：

　　8. 把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻。

　　9. 篩入面粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發(fā)1-2個小時

　　10. 靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好(如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克)。

　　11. 取一塊餅皮面團，壓扁，發(fā)上五仁餡

　　12. 然后將面團放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位

　　13. 推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動面團

　　14. 讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。

　　15. 月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出)。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。全程溫度在200度，中層。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

　　16. 剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。

　　小貼士

　　1、傳統(tǒng)的五仁餡里，有桔餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話，就失去傳統(tǒng)風(fēng)味了哈。

　　2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。

　　3、做五仁餡會用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。

　　4、制作廣式月餅的其他注意事項，在以往的博文里寫得很清楚，這里就不再贅述了哈。對此有疑問的童鞋，請點擊這里查看(比如，枧水是啥，拿什么替代等)。

　　5、肥糖肉做法，有興趣的童鞋可以一試：125克新鮮肥肉洗凈并晾干水分后，用10克高度白酒腌制半個小時，然后放入125克粗砂糖，攪拌均勻，腌3天時間即可使用。