辣條的制作過程視頻推薦分享(2)
辣條的制作過程視頻推薦分享
辣條的起源
辣條這款食品最開始起源于一場事故。湖南平江具有十分久遠(yuǎn)的醬干豆制品制作歷史,是平江產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
1998年湖南發(fā)生特大洪水災(zāi)害,導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品損失嚴(yán)重,平江縣醬干產(chǎn)業(yè)的主要原料大豆出現(xiàn)了大幅度的漲價,由7毛一斤迅速攀升至一塊五一斤,直接對醬干產(chǎn)業(yè)造成了毀滅性打擊。為了養(yǎng)家糊口,平江縣農(nóng)民迫切需要新的出路,在這樣的情況下,相對廉價易得的面粉成為首選材料。為了降低成本,外地醬干作坊的教師傅們,一同研發(fā)了一種面筋小食品的配方。
這種面筋小食品就是辣條的原型,最初的辣條只要咸味與辣味,主要用來調(diào)味的。后來經(jīng)過一些經(jīng)銷商反應(yīng),小孩子比較喜歡吃甜一些的辣條,為了迎合市場的需求,專門制作出帶有甜味的辣條,面向市場后迅速獲得了人們的歡迎。
辣條的行業(yè)問題
添加劑
安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素是辣條中目前最受關(guān)注的三種食品添加劑。[5]
市面銷售的辣條為追求口感和色澤,多會使用大量添加劑,這些添加劑或許在國家規(guī)定的合格范圍內(nèi),但是孩子會因為辣條的口味較好,一次吃上好幾包,這樣就會有“疊加效應(yīng)”,攝入的食品添加劑就會過量,顯然不是健康食品。而且孩子本身臟器發(fā)育就不健全,攝入過多的防腐劑會使孩子的臟器負(fù)擔(dān)過重,使得臟器功能受損。同時,這些辣條中的鈉鹽含量很多,辣條吃多了會造成鈉鹽攝入過量,使孩子容易患上高血壓之類成年人才會得的疾病,還會對孩子的味蕾產(chǎn)生影響,使孩子的口味偏重,對將來的生活習(xí)慣也會造成不良影響。此外,辣條都含有大量的油,包裝破損后,油極易見光氧化,氧化后通常會有哈喇味,如果孩子吃下去將會危害身體健康。
連上黑榜
2015年2月,北京食藥監(jiān)局再發(fā)食品安全抽檢信息,連上黑榜的“辣條”食品,繼續(xù)出現(xiàn)在檢測結(jié)果中。由鄭州市管城區(qū)佳俊食品廠所產(chǎn)的笨小孩牌鐵板牛筋(調(diào)味面制食品)被檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)不合格。在北京食藥監(jiān)2015年內(nèi)近5期抽檢中,共有8款辣條上黑榜,均涉及甜蜜素超標(biāo)問題。
辣條簡單的制作方法
機器制作
1、將小麥粉或米粉和好。
2、通過機器(制作辣條的機器名為功能白面膨化機)內(nèi)部的高速旋轉(zhuǎn)的部件在高壓的情況下,將和好的小麥粉或米粉,瞬間由生變成熟化制品。
’3、再將不同的模具(辣條模具或者辣片模具)放進機頭螺母內(nèi),就可以做出不同形狀的面制品(辣條或辣片,辣絲等)。
4、將制作好的面制品(熟化制品),加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等。
5、最后封裝上包裝袋,真正的辣條和辣片或辣絲就做成了。
人工自制
準(zhǔn)備材料有:豆皮,油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。
制作步驟:
1、豆皮加鹽、料酒腌一會兒
2、將豆皮在滾水中焯一下,起油鍋,將豆皮炸至金黃,撈出。
3、油鍋先用姜末爆一下,然后依次倒入入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸,放入醬油和一小碗水燒至沸。
4、放入豆皮,燜到入味,起鍋。加鹽、料酒腌一會兒。
5、將成品切片即可食用。
猜你感興趣:
1.孕婦能不能吃辣條
2.五毛辣條的危害