排骨做法大全(2)
排骨做法大全
六、荷香糯米排骨包
原料:豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭 做法:
1. 排骨泡2、3個小時,除去血水;姜蒜剁碎;糯米約200克,提前泡個大半天。
2.姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克,攪勻,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上。
3. 泡好的糯米瀝干水分,和腌好的排骨混合均勻。
4.荷葉洗干凈,把糯米和排骨放荷葉中間,上下左右包好,封口朝下放入蒸鍋中,冷水入鍋,水開后大火蒸15分鐘,再轉(zhuǎn)成小火蒸2個小時即可。
七、小米蒸排骨
原料:肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、姜末、黃酒
做法:
1. 小米沖洗干凈,浸泡20分鐘左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。
2. 焯過水后的肋排放在碗中,放適量的6月香豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽,攪勻,浸泡近1小時。
3.取一個圓碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中,上蒸鍋大火煮開,轉(zhuǎn)小火半小時,關(guān)火,燜半小時即可。
八、三鮮蒸排骨
原料:肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水淀粉1湯匙更多精彩內(nèi)容請?zhí)砑游业腝Q1242927546 做法:
1. 排骨切小塊焯水煮3分鐘,水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈,用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料,腌漬1小時。
2. 冬筍冬菇切片,火腿切條,鋪在盤底。
3. 將排骨碼放在上面,腌漬排骨的汁水澆上,上鍋蒸30分鐘。
4. 蒸好的排骨濾掉湯汁,放點雞精,攪拌均勻,用水淀粉勾芡,澆在排骨上即可。
九、梅干菜蒸排骨
原料:蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖 做法:
1. 排骨焯水;蔥姜切碎;干辣椒水浸泡后切段;八角掰開;梅干菜泡好洗凈。
2. 鍋里放油,小火煸炒蔥姜八角,出香味后放入排骨、干辣椒,炒至排骨微黃。
3. 倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙,中火翻炒排骨上色,倒入泡好的梅干菜,關(guān)火拌勻。
4. 碼放到碗里或者盤子里,蒸45分鐘,蒸好后燜5分鐘即可出鍋。
十、豉汁蒸排骨
原料:豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蠔油3勺、白糖1小勺、小蔥、油
做法:
1. 排骨沖洗干凈,在清水中浸泡10來分鐘;豆豉剁碎。
2. 鍋中放少許底油,把剁好的豆豉放進去翻炒,下入蔥姜蒜末,炒出香味后,關(guān)火。
3.浸泡好的排骨瀝去水,炒好的豆豉放進去,放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蠔油,將排骨與調(diào)料充分抓勻,放置一邊腌制20分鐘。
4. 南瓜洗凈去皮、去瓤,切塊狀,將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
5. 放入鍋內(nèi),鍋開后,改為小火蒸40分鐘,端出上桌,即可享用。
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