麻婆豆腐的幾種家常做法
麻婆豆腐的幾種家常做法
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的麻婆豆腐的家常做法，供你選擇。
麻婆豆腐的家常做法一
1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味， 撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜沫
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味(如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽)
9、用濕淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。
原料：白玉北豆腐1塊、肉末2兩、蔥花、郫縣紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
麻婆豆腐的家常做法二
豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌制備用
1、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的口感，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎;
2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈)
4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯)
6、下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
麻婆豆腐的家常做法三
原料：豆腐 青蒜
調(diào)料：豆瓣醬 豆豉 干辣椒面 姜蒜 鹽 味精 雞精 油
材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用
1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開(kāi)的水燙一下
2.加熱油鍋,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味
4.依次加入豆瓣醬、豆豉、干辣椒面 5.加入涼開(kāi)水，少量鹽、味精、雞精，將瀝干的豆腐倒入鍋中
6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出鍋
麻婆豆腐的家常做法四
原料：
·豆腐6片
·豆瓣一大勺
·干椒粉適量
·花椒粉少許
·茶油
·鹽
·醬油
·蔥花少許
·蠔油
作法： 每次做這道菜吃，盤子最后都會(huì)被我舀點(diǎn)米飯拌得干干凈凈……
1、先將豆腐對(duì)開(kāi)切成2條，燒開(kāi)水淋到豆腐上浸泡一會(huì)兒，撈出瀝水備用;
2、坐鍋燒茶油，小心擺入豆腐，一面煎成金黃色后再翻邊煎另外一面，全部煎好后盛
出備用;
3、鍋內(nèi)余油加入豆瓣炒香，加辣椒粉和花椒粉一起炒成汁，加一碗清水煮開(kāi)，倒入豆腐大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢慢燜，中途盡量不翻邊，晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯?
4、收汁先嘗味調(diào)鹽，淋醬油轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油小心顛鍋，撒蔥花即可。您喜歡的話還可以滴少許香油。
小貼士： 1、豆瓣我是在超市買的那種最原味的豆瓣，豆瓣咸味偏重，所以最后收汁前要大家嘗味再調(diào)鹽，一般只要很少很少的量即可，也可以不加鹽。
2、關(guān)于辣椒粉和花椒粉，我每次是用整只的干辣椒和幾顆花椒一起用研磨機(jī)打碎加入，這個(gè)依自家口味增減就好了。
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