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排骨湯的9種做法

時(shí)間: 春娜703 分享

  排骨湯有滋補(bǔ)潤(rùn)心,補(bǔ)陽益髓,壯體抗老的功效。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的排骨湯的做法,僅供參考。

  經(jīng)典排骨湯簡(jiǎn)單做法

  1.海帶排骨湯

  原料:

  豬排骨500克,海帶結(jié)150克,蔥段、姜片、精鹽,香油各適量。

  制法:

  1、將海帶結(jié)浸泡后,洗凈控水,待用;排骨洗凈,切塊泡洗干凈。

  2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片,用旺火燒沸,撇去浮沫,

  倒入海帶塊,再用旺火燒沸后,燉約1個(gè)小時(shí),揀去姜片、蔥段,加精鹽調(diào)味,淋入香油即成。

  特點(diǎn):此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。

  功效:《本經(jīng)逢源》說,豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效。

  《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔,并能治之作用”。

  所以,排骨配以海帶燉食,可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

  2.胡蘿卜排骨湯

  胡蘿卜除含維生素A外,還含有一定糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素,可促進(jìn)血紅蛋白的生成,故有補(bǔ)血作用;排骨可益精髓、強(qiáng)骨。此湯有潤(rùn)燥滋陰,養(yǎng)筋強(qiáng)骨之功效。

  原料:胡蘿卜、豬排骨各250~300克,生姜2片,料酒、鹽、蔥、味精各適量。

  制作:將胡蘿卜、豬排骨洗凈,切成塊,加水適量。將鍋置中火上,燉約2小時(shí),將出鍋時(shí),調(diào)入料酒、鹽、姜、蔥,再煮20分鐘,加入味精即成??梢蛉讼埠锰砑悠渌髁?,如能加入米醋,使其湯中鈣質(zhì)更易被吸收。

  特點(diǎn):豬骨肉香,胡蘿卜爛,吃肉喝湯均很鮮香適口。

  3.西洋菜排骨湯

  材料∶排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

  作法∶排骨洗凈,先川燙過以去除血水,沖凈泡沫后,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗凈,放入排骨中一起煮,嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時(shí),揀除菜梗,加鹽調(diào)味,放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

  重點(diǎn)提示∶這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位,粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除,然后才放嫩葉,可使湯汁保有菜香,還可吃到翠綠的蔬菜,若一起入鍋,葉片久煮會(huì)變黃。

  4.蔬菜排骨湯

  材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

  調(diào)味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

  作法∶排骨先燙過,去除血水后沖凈泡沫撈出,另用開水煮,改小火,先燒半小時(shí)。加入高麗菜與排骨同燒,待軟爛時(shí)再放蕃茄。另用二大子統(tǒng)面粉,微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀,盛入排骨湯內(nèi)煮滾,再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火,盛出,撒胡椒粉少許,即可食用。 提示∶燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價(jià)格亦比小排便宜.高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好

  5.金針排骨湯

  材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。

  調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

  作法∶排骨洗凈、川燙除血水后,沖凈,放入燉盅內(nèi),淋酒一大匙,加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后,先摘除蒂頭硬結(jié),再每根打結(jié),待排骨熟軟待,放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味,盛出食用。

  重點(diǎn)提示∶喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風(fēng)味。金針打結(jié)放入,蒸好不會(huì)散開,吃起來較脆。

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