家常魚(yú)有哪些做法
魚(yú)肉是我們經(jīng)常吃的家常菜，含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)的種類有很多，不同的魚(yú)有不同的做法。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的家常魚(yú)的做法，希望對(duì)你有所幫助。
家常魚(yú)私房做法
清蒸鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)1條(約500克)，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
做法：1、鯽魚(yú)宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚(yú)身上，然后將魚(yú)放一長(zhǎng)盤(pán)中。
2、把魚(yú)放入開(kāi)水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開(kāi)的花生油趁熱澆在魚(yú)身上，隨即淋上鮮醬油即可。
酸菜魚(yú)
原料：鯉魚(yú)1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1
個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
做法：1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
干燒魚(yú)
原料：活鯧魚(yú)(1000克)1尾，細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
做法：1、將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚(yú)子與魚(yú)一起洗干凈，抹干水，將魚(yú)子仍塞入魚(yú)肚內(nèi)，兩面魚(yú)背肉鍥一字刀紋。
2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟里備用。
3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚(yú)身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用。
家常版水煮魚(yú)片
主料：草魚(yú)，黃豆芽
調(diào)料：姜，蒜，鹽，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干紅辣椒，八角，桂皮，香葉，醬油，白糖，胡椒粉
做法：
1、去好骨的魚(yú)身，將魚(yú)皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚(yú)頭向魚(yú)尾的方向斜向入，片成魚(yú)片。
2、片好的魚(yú)片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開(kāi)后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
4、熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。
6、再倒入適量清水，水煮開(kāi)后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。
7、下入步驟2里腌好的魚(yú)片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
8、另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚(yú)片上即可。
紅燒鯽魚(yú)
材料：鯽魚(yú);配料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青紅辣椒適量。 做法：
1、鯽魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上斜畫(huà)三刀，在魚(yú)身內(nèi)外抹上鹽，魚(yú)肚里塞少量姜絲，用料灑，生抽，老抽，味精腌二十分鐘。
2、炒鍋洗凈，用姜擦一遍.坐鍋熱油，油熱以后將控干水份的魚(yú)放入煎。煎好一面翻另一面。
3、兩面煎好后把魚(yú)移到鍋的一邊，依次倒入姜絲，蒜末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。
4、炒勻后加適量高湯或水，大火煮至魚(yú)熟即可調(diào)味出鍋。
小貼士：
1、鯽魚(yú)煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚(yú)籽煎至金黃色，否則魚(yú)籽
的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚(yú)要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來(lái)煎魚(yú)就不容易脫皮了。
3、鯽魚(yú)的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚(yú)鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚(yú)的泥味完全消除。
4、鯽魚(yú)煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚(yú)身弄斷，將魚(yú)皮弄破，影響成菜的外觀。
剁椒魚(yú)頭
材料：胖頭魚(yú)頭，紅剁椒
調(diào)料：鹽，醋，料酒，姜，蔥
做法：
1、腌：胖頭魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)嘴正中對(duì)開(kāi)，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。再在魚(yú)頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒。
2、蒸：蒸鍋放水，燒到水開(kāi)后，把準(zhǔn)備好的魚(yú)頭放進(jìn)去蒸15分鐘左右。
3、潑油：出鍋后，撒上蔥花，取凈鍋燒熱油，澆在蒸好的魚(yú)頭上即可。
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