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四川香腸怎么做

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四川香腸怎么做

  中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前,始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉,可貯存很久,現(xiàn)在就和學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)一下四川香腸的做法,希望你能喜歡。

  四川香腸制作方法一

  用料:

  豬肉5000克,精鹽100克,紹興花雕酒60克,白醬油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,熱水500克。

  做法:

  1、腌制:將豬肉切成小粒(如黃豆大小),放入鋼盆中,然后加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水,順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調(diào)好味,并且攪拌均勻,腌約至少8小時。

  2、風(fēng)臘:待豬肉腌透后,用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中,待肉粒全部壓入腸之后,在腸衣兩端打上結(jié),用針耙密插小孔,以利疏氣,再用麻繩分段綁好,掛在陽光下,白天曬,晚間收回,以免霧水打濕,影響質(zhì)量,共曬三天左右,吃時蒸、鹵皆可。

  四川香腸制作方法二

  1、精選瘦豬肉,然后可以根據(jù)自己的喜好,適量的加入肥肉!把它們切成一快一塊的,用鹽以及香料腌制一段時間,一般三天的時間。注意,需要多加點(diǎn)鹽。

  2、撈起腌制過的豬肉,然后垛粹,以前的老方法是自己在家里用刀跺,現(xiàn)在高科技,直接拿去用機(jī)器絞,很快就好了。具體的要加什么樣的作料腌制呢?得三賴、五香八角、少許花椒,桂皮,還要加點(diǎn)味精等,這些作料都要磨成粉狀。

  3、在弄腌制肉的過程中就要準(zhǔn)備腸子了。我們都用小腸(四川人叫粉腸),一定要洗得干干凈凈的,洗好長時間,加點(diǎn)蘇打可以洗的干凈些。然后晾干!

  4、把切粹的肉慢慢的灌進(jìn)腸子里,以前都是人工的一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去的,不過現(xiàn)在還是被機(jī)器代替了!等到15cm一段,用衛(wèi)生的線系成節(jié)?,F(xiàn)在的香腸已經(jīng)初具模型了!(注意:一定要塞緊,要不煮好了以后切會散的。不過機(jī)器代勞就不用擔(dān)心了)

  5、把做好的香腸晾干,把水分都透掉!

  6、晾了三五天以后,就找個鐵桶,大點(diǎn)好,去山上砍些柏樹(四川這樣叫的,不知外地叫什么)葉子,木糠燒,不過不要讓之燃起來,用煙熏,需要把整個桶圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的!大概從早上到天黑就好了。出來的顏色金黃,而且好香!

  7、拿出來把煙味散散就可以下鍋了。儲藏時注意通風(fēng)。

  香腸的制作方法

  原料配比

  瘦豬肉750克,肥豬肉250克,糖100克,鹽40克,葡萄糖20克,白酒l00克,腸衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。

  制作方法

  1.將肉洗凈,抹干表面水分,切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊,與瘦肉拌勻。

  2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。

  3.將腸衣用溫水泡軟,洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上,然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中,慢慢往腸衣中灌。

  4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完,如剩下腸衣,可用干凈剪刀將腸衣剪下,晾干,留下次再用。

  5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔,以排除香腸內(nèi)的空氣和水分,要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴),再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾,晾至香腸干燥發(fā)硬為止,剪去每節(jié)的扎線即可收藏。

  制作要領(lǐng)

  1.香腸口味的濃淡,可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

  2.做香腸時加一點(diǎn)葡萄糖,可使腌制出的香腸具有紅色,增添香腸的外觀美。

  3.香腸可以保存較長時間。

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