說到紅燒牛肉，各位吃貨們，是不是嘴饞了呢?現(xiàn)在就和學(xué)習(xí)啦小編一起來欣賞一下紅燒牛肉的做法，希望對(duì)你有所幫助。

　　家常紅燒牛肉的做法詳解

　　材料：

　　牛腩肉600克、胡蘿卜300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料(八角)3塊、桂皮1小塊、草果1個(gè)、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙(15ml)、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量、香油1茶匙(5ml)、油。

　　做法：

　　1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊;土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。

　　2、鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。

　　3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以。

　　4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒。

　　5、加入足夠多的開水(要沒過牛腩)，放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。

　　6、在燜牛肉的時(shí)候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時(shí)間，也防止燉土豆時(shí)候土豆糊鍋。

　　7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。

　　8、土豆變軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火，讓湯汁收濃，可以適當(dāng)翻動(dòng)避免黏鍋，最后加鹽和香油調(diào)味即可。

　　小編溫馨提示：

　　1、在噸牛肉的時(shí)候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮曬干即可。

　　2、燉肉的最后開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。

　　3、燉肉時(shí)候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調(diào)味，再加一些老抽調(diào)色。 家常紅燒牛肉的做法，你會(huì)了嗎?

　　最經(jīng)典的牛肉做法

　　一、紅燒牛肉
材料:牛肉，桂皮，茴香，蔥段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣醬，冰糖。

　　做法：

　　1、牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘，取出洗凈;

　　2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí);

　　3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘;

　　4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖;

　　5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

　　二、水煮牛肉

　　材料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

　　調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。

　　做法：1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

　　2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;

　　3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

　　4、坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);

　　5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　　6、坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

　　三、咖喱牛肉

　　材料：牛肉適量，洋蔥1-2只，土豆4-5個(gè)、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。

　　做法：

　　1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;

　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒;

　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽;

　　5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。

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