大骨湯怎么做有營(yíng)養(yǎng)
大骨湯怎么做有營(yíng)養(yǎng)
大骨頭湯幾乎占據(jù)了每個(gè)家庭的餐桌，不僅是因?yàn)榇蠊穷^湯新鮮、好喝，還因?yàn)榇蠊穷^湯有營(yíng)養(yǎng)，可以調(diào)養(yǎng)身體。但是做大骨頭湯也是有講究的，怎么做才好吃呢?今天小編為大家推薦大骨頭湯制作的方法。
大骨頭湯做好喝制作的方法
清燉大骨頭湯的做法
食材：扇子骨，直通骨，尾脊骨，碎骨。
做法：
1.將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2.將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3.然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至3小時(shí)后出湯，即好。
清燉大骨頭湯的做法二
食材：大骨頭，姜，蔥。
做法：
1.將大骨頭用清水洗凈備用。
2.坐鍋點(diǎn)火，鍋中坐清水，下入大骨頭煮沸，撈出大骨頭，湯倒掉。
3.鍋中重新倒入清水，再將緊過(guò)的大骨頭放入清水鍋中，繼續(xù)燉煮。
4.切兩塊姜，用刀背拍扁，放入燉大骨頭的鍋中。
5.再將兩棵蔥去皮，用手撕成段放入燉大骨頭的鍋中。
6.再在大骨頭里放入幾粒大料，蓋上蓋大火燉開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。
7.燉到骨頭用筷子能插透就好了，出鍋前放入鹽，十三香，雞精調(diào)味，關(guān)火。
清燉大骨頭湯的做法三
食材：豬大排骨，蔥段，姜片，白胡椒粉，八角，干山楂片，鹽，香菜。
做法：
1.首先把排骨洗凈然后用清水浸泡約20-30分鐘，這步驟主要是要泡出血水。
2.第一遍煮排骨，排骨要涼水下鍋，煮沸后把排骨撈出來(lái)，這鍋水要倒掉。
3.再接一鍋清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滾后放入蔥段、姜片。
4.在煮的過(guò)程中湯表層還是會(huì)有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過(guò)程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時(shí)候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。
大骨頭湯做好喝制作的秘訣
1.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
2.熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會(huì)影響最終的湯色，這個(gè)一般煮肉燒湯都是這個(gè)步驟，要強(qiáng)調(diào)的是，是用冷水，放入食材，一起煮開(kāi)，而不是熱水放入食材。
3.大骨肉最好事先用熱油炒過(guò)，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實(shí)和煮魚(yú)湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
4.煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
5.最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
6.如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。
7.在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看。
8.要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
怎樣做出最有營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯
肘子骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)。
烹調(diào)部位：肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。
營(yíng)養(yǎng)分析：這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來(lái)的湯湯色白，營(yíng)養(yǎng)豐富。
烹調(diào)方法：做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開(kāi)水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時(shí)10分鐘。這時(shí)煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來(lái)喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
菜式推薦：黨參淮山枸杞豬肘湯
原料：黨參片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個(gè)，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。
做法：
1.豬肘放入冷水中煮開(kāi)，撈起備用。
2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、姜片，加足清水上火煲開(kāi)。
3.沸騰后烹入黃酒，撇去浮沫。
4.轉(zhuǎn)文火煲90分鐘。
5.最后加鹽調(diào)味就可以了。
烹調(diào)部位：龍骨就是豬的脊椎骨，也是經(jīng)常用來(lái)燉湯的原料之一。
營(yíng)養(yǎng)分析：如果用來(lái)做湯，選擇連著尾巴的中后段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來(lái)就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。
烹調(diào)方法：將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家，在煮龍骨的同時(shí)，如果能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一起煮，夏天喝會(huì)更爽口。
菜式推薦：龍骨玉米胡蘿卜湯
原料：龍骨(豬的大骨頭)、玉米(有些地方叫包谷)、還有紅蘿卜。
做法：
1.把大骨頭用開(kāi)水過(guò)一下，洗去血腥味。
2.然后丟在水里面煮。
3.大火煮開(kāi)了再轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿卜，然后一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4.放少許鹽和味精。
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