如何制作簡(jiǎn)單好吃的面食
擔(dān)擔(dān)面、甜水面、炸醬面、臊子面和冷面等面食小吃享譽(yù)全國(guó).今天小編為大家推薦如何制作簡(jiǎn)單好吃的面食.
簡(jiǎn)單好吃的面食的制作方法
擔(dān)擔(dān)面
主料：面條300克、豬肉餡200克、芽菜100克。
輔料：辣椒面、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、蔥碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜鹽、油。
做法：
1、鍋中注入油，爆香蔥碎。
2、下入肉餡煸炒均勻后烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。
3、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
5、鍋中注入有燒至6成熱。
6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
7、醬油糖醋按10：5：1的比例調(diào)拌均勻。
8、把醬油倒入鍋中，煮開(kāi)即。倒出晾涼。
9、取一碗加入適量的芝麻將特質(zhì)醬油鹽雞精花椒粉蔥碎蒜碎油辣子成料汁。
10、鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟。
11、料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開(kāi)。
12、將面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點(diǎn)綴一下即可。
甜水面
主材：面粉50g，蛋清27g。
輔材：醬油適量、生抽適量、八角一個(gè)、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、花生碎適量、姜片兩片、紅油適量。
做法：
1、首先稱50克面入盆。
2、取蛋清27克。
3、將蛋清及鹽少許一同入面盆將面和成團(tuán)，讓它醒一下。
4、醒面時(shí)就可以做甜水面的汁了，取煮鍋，加入冰糖和醬油、生抽放入鍋中，比例是1：2：4。
5、加入八角，豆蔻。
6、煮到冰糖化了就拿下來(lái)。
7、把醒好的面搟成厚片，切成條。
8、再搓成筷子樣粗的面條。
9、這是準(zhǔn)備好的花生碎。
10、小蔥準(zhǔn)備好。
11、取碗，放入二勺煮好的醬油。
12、加入一勺紅油。
13、加入蔥。
14、再加入芝麻醬。
15、用鍋煮面條，一定要多煮些時(shí)間。
16、取些煮面條的水加入碗中點(diǎn)。
17.、把煮好的面條入碗，再加上蒜和花生碎。
炸醬面
原料：手搟面250克，五花肉150克，黃瓜1根，水發(fā)黃豆100克，香椿1小把，豆芽200克，心里美蘿卜半個(gè)，大白菜200克，大蒜3瓣，青蔥3根，大蔥半根，大蒜隨意。
調(diào)料：蔥伴侶醬200克，八角1個(gè)，料酒3湯匙(45ml)，白糖1茶匙(5克)，醋隨意。
做法：
1、把黃瓜，心里美蘿卜，大白菜，香椿切絲。將豆芽，白菜絲，用開(kāi)水焯熟半分鐘后放入涼水中過(guò)涼。用剩下的水將水發(fā)黃豆煮10分鐘后撈出。
2、把醬倒入碗中，再倒入約100克的清水稀釋備用。請(qǐng)務(wù)必分次加入，別一下都倒進(jìn)去。醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。
3、把五花肉切成0.5厘米見(jiàn)方的小丁。鍋中倒入油，放入八角，炒出香味。
4、放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁變色后，放入已調(diào)稀的醬，鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，慢慢熬至醬汁濃稠后放入糖攪勻關(guān)火。
5、關(guān)火后放入切碎的大蔥碎，攪勻即可。
6、湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)放入面條，將面條煮至無(wú)硬心時(shí)撈出過(guò)涼水，瀝干水分后澆上炸醬即可。
7、在面條中加一點(diǎn)點(diǎn)醋，配著我們提前準(zhǔn)備好的菜碼吃，味道更好。
臊子面
主料：雞蛋，面條適量。
調(diào)料：青蒜適量，胡蘿卜適量，土豆適量，豆腐干適量，木耳適量，水適量。
做法：
1、選精五花肉洗凈，連皮切成1cm見(jiàn)方的小片。
2、給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片(最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開(kāi)始吐油時(shí)，放入瘦肉一起炒)。
3、改小火，不停的煸炒肉片。
4、炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒。
5、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻。
6、撒入適量十三香調(diào)味料。
7、適量鹽(比平時(shí)炒菜稍微多一些，因?yàn)殡右厅c(diǎn)，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會(huì)壞。)繼續(xù)小火慢慢炒。
8、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來(lái)。
9、火開(kāi)大，倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例)。
10、然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。
11、煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”)
冷面
原料：新鮮切面500克，芝麻油1小碗，花生醬或者芝麻醬3大勺，溫水，生抽，白糖，米醋適量。
做法：
1、在蒸鍋里放入濕屜布，分2層均勻地鋪上切面，開(kāi)大火蒸20分鐘。
2、另用一大鍋將水燒開(kāi)，放入蒸好的面條，中火煮5分鐘。倒入蒸鍋的蒸格里，將水瀝干。
3、在盤子底部鋪一層芝麻油，放入瀝干的面條，攪拌均勻后，冷藏。
4、在花生醬或芝麻醬里加入適量的生抽和溫水稀釋，調(diào)制成薄糊，再加入少量的糖調(diào)味。
5、吃的時(shí)候，取冷卻的面條放入醬汁、米醋，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入油辣子、蒜泥等，和澆頭一起拌勻吃。
面條的各種做法
湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類。湯面能把溶解在面湯中的營(yíng)養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營(yíng)養(yǎng)比撈面更高。不過(guò)，美味的面湯卻要少喝，因?yàn)槠渲衅毡楹}較高。
撈面：是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時(shí)，大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。
燜面：燜面是將各種配料先進(jìn)行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營(yíng)養(yǎng)損失較小。但某些餐館里為了省時(shí)間，把已經(jīng)煮熟的面條和調(diào)料再燜一遍，這樣會(huì)進(jìn)一步破壞其中的營(yíng)養(yǎng)。
炒面：將煮好的面條在涼水中過(guò)涼，然后加配料炒制而成。炒面的營(yíng)養(yǎng)低于撈面，因?yàn)槌疵鏁r(shí)，其中的維生素等會(huì)被進(jìn)一步破壞。同時(shí)，炒面通常會(huì)被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由雞蛋面、陽(yáng)春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加調(diào)料。
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