骨頭湯怎么做有營(yíng)養(yǎng)
大家都知道骨頭含有鈣、磷等礦物質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是做骨頭湯時(shí)沒(méi)有掌握一些技巧，就容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失，下面我們來(lái)看看骨頭湯怎么做有營(yíng)養(yǎng).今天小編為大家推薦骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)制作方法。
骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)制作方法
第一步：先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
小貼士：
1.用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2.燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3.用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。
小貼士：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
做營(yíng)養(yǎng)骨頭湯的技巧
1.豬骨含大量有機(jī)鈣，易被人體吸收利用，且豬骨中的鈣與磷的比例是自然平衡的，吃時(shí)不需另行補(bǔ)磷。
2.由于醋中的醋酸有軟化骨頭的作用，加醋后能使骨中的鈣、磷易于溶解在湯中，容易被人體吸收。后放鹽是要保持其原有的滲透壓，使鈣、磷在酸性環(huán)境下易于在湯中溶解，不讓鹽去破壞其滲透平衡。
3.所用的鍋要有所選擇，要能防鋁補(bǔ)鐵。一般家庭用鋁制蒸鍋的較多，但如用鋁制鍋蒸煮，加醋后會(huì)使大量鋁溶入湯中，嚴(yán)重影響湯的質(zhì)量，甚至?xí)斐射X中毒。而使用鐵鑄造的鍋來(lái)加醋蒸煮，則能使對(duì)人體十分有益的二價(jià)鐵進(jìn)入湯中，這對(duì)在全國(guó)占40%的幾億缺鐵者，就既補(bǔ)鐵又補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷，當(dāng)然就好上加好了。
4.由于加醋蒸煮，湯的鮮味可能多少要受到一些影響，故要適量，在出鍋時(shí)再加點(diǎn)味精和姜末、蔥花等佐料即可彌補(bǔ)。
5.這種湯最好在晚餐時(shí)食用，因人體吸收鈣的生物鐘的峰值在晚上，這時(shí)補(bǔ)鈣其利用率會(huì)大大高于白天。
6.紫菜富含鎂，有利于鈣、鎂、磷相互依存和按比例地被人體更好地吸收。
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