中秋月餅怎么自制

　　中秋節(jié)賞月賞月和吃月餅是中國(guó)各地過(guò)中秋節(jié)的必備習(xí)俗，俗話說(shuō)：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。你也許已經(jīng)厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節(jié)和家人一起來(lái)做月餅，度過(guò)一個(gè)不一樣的中秋節(jié)。

　　中秋鮮肉月餅的制作方法

　　原料：

　　面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許

　　中秋月餅制作過(guò)程：

　　1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

　　2. 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　3. 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

　　4. 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。

中秋月餅怎么自制

　　5. 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。

　　6. 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

　　7. 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。

　　烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。

　　中秋鳳梨冰皮月餅

　　皮料：

　　冰皮預(yù)拌粉500克

　　糖粉150克

　　白奶油150克

　　冰開水250克

　　中秋月餅制作：

　　1、將糖粉，水放在打蛋機(jī)內(nèi)，攪拌至糖溶化。

　　2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。

　　3、鳳梨餡300克。

　　4、皮餡比重3：7。

　　5、成型后，要直接裝入封口包裝。

　　6、要冷藏儲(chǔ)存銷售。

　　中秋傳統(tǒng)月餅

　　皮料配方：

　　1、低筋粉5000克、

　　2、生油1400克、

　　3、麥芽糖醇液3750克、

　　4、堿水75克、

　　5、鮮雞蛋黃1000克。

　　皮制作方法：

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;

　　3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);

　　4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

　　餡料：

　　1、無(wú)糖五仁餡40000克

　　中秋月制作方法：

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。