油炸羊肉串的制作方法
油炸羊肉串的制作方法
油炸、熏烤食品如油條、炸魚、烤羊肉串、烤雞、烤鴨等很好吃.今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了油炸羊肉串的制作方法.
油炸羊肉串的制作方法是什么
原料：
羊肉(瘦)350克。
輔料：
雞蛋100克、洋蔥(白皮)50克、番茄50克、小麥面粉100克、芝麻25克。
調(diào)料：
胡椒粉10克、辣椒粉10克、味精3克、姜10克、孜然15克、花生油100克、鹽3克。
做法：
1、將羊肉切成4厘米長、2。5厘米寬、0。7厘米厚的片;
2、西紅柿切末;
3、蔥頭切末;
4、將肉片、西紅柿末、蔥頭末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精鹽、味精、面粉、孜然、雞蛋、芝麻拌勻;
5、取羊肉串扦子10個，將肉串成10串;
6、將羊肉串放入熱油中炸至金紅色，撈入盤中即可。
制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
油炸食品的危害
一宗罪：高脂肪
油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進(jìn)發(fā)胖。一克油脂就是9千卡熱量，運(yùn)動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進(jìn)去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉。
二宗罪：維生素殺手
其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都會大打折扣，根據(jù)切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。
三宗罪：油脂氧化聚合物致癌
油炸過程中，油脂持續(xù)受熱，會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物。其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長時(shí)間加熱的代表性物質(zhì)，最有名的當(dāng)數(shù)“苯并芘”，它有強(qiáng)烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險(xiǎn)。油炸過程中還會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。氧化聚合后吃起來有點(diǎn)發(fā)粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。
四宗罪：吸入油煙也致癌
國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。女性患肺癌的危險(xiǎn)性，除了和室外空氣污染和二手煙有關(guān)，和吸入烹調(diào)油煙也有密切關(guān)系。當(dāng)然，油煙對皮膚的保養(yǎng)也十分有害，你懂的。
五宗罪：致衰老
油炸過程會使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”，還有促進(jìn)衰老的“晚期糖基化末端產(chǎn)物”(AGEs)。新鮮食物中，這些物質(zhì)的含量是微乎其微的，油炸后就會迅猛上升。
六宗罪：重金屬易超標(biāo)
食品安全監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，餐飲店和路邊攤銷售的油炸食品大多含有過量的鋁。幾百年以來，為了改善口感，油炸食品時(shí)幾乎都要添加明礬(硫酸鋁鉀)和小蘇打，讓油炸食品口感更加酥脆可口。但是，過多的鋁對預(yù)防老年癡呆不利，也有害骨骼健康。雖然我國在2014年7月1日開始實(shí)施新法規(guī)，要求面食品中不得添加任何含鋁添加劑，但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列。
油炸食物當(dāng)早餐的危害有哪些
1.易發(fā)生腸寄生蟲等疾病
油炸食物一般是在較短的時(shí)間內(nèi)經(jīng)過高溫烹制成的，往往它的外表是非常黃且有點(diǎn)焦，多數(shù)時(shí)候它的內(nèi)部還會出現(xiàn)沒有熟透的現(xiàn)象，這樣不但不能有效的將食物本身的病原微生物殺死掉，反而還會容易發(fā)生腸寄生蟲疾病。
2.易使人慢性中毒
不管是豬油還是菜油，或者是食用其他的油脂，只要經(jīng)過高溫加熱，油脂就會產(chǎn)生較多有毒有害的物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)加熱后，其中的不飽和脂肪酸會產(chǎn)生聚合物——二聚體、三聚體，這類物質(zhì)本身的毒性是較大的，人食用后必定會對健康產(chǎn)生較大的影響。
3.使人膽固醇水平升高
對于年紀(jì)較大的人群最好不要過多的食用油炸的食物，因?yàn)檫@類食物本身含有大量的油脂，及脂肪酸，而這兩種物質(zhì)會使人的膽固醇升高，對健康是非常不利的，尤其是脂肪肝患者。
4.影響智力
油炸食物的種類有很多，人們一般會食用油條或者油餅最為早餐，不要因?yàn)檫@類食物的美味就每天食用它，如果長期食用，對自身的健康是非常不利的。因?yàn)檫@類食物本身加入一種疏松劑—明礬，而明礬本身是含鋁較多的東西，如果人體過量的攝取這種物質(zhì)，對健康是非常不利的。
減少熏烤煎炸食物中致癌物的方法
1.搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時(shí)，一定要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油的，如涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
2.炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，把鍋刷干凈再炒下一道菜。因?yàn)楹谏腻伖阜磸?fù)受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。
3.不要使油長時(shí)間處于燒開狀態(tài)，因?yàn)楫?dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時(shí)，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
4.炒完菜后，抽油煙機(jī)最好再持續(xù)開20分鐘左右。
5.制作過程中控制在油溫160—180攝氏度，也就是食物丟進(jìn)油后會大量起泡，但食物不會馬上變色。盡量縮短煎炸時(shí)間。煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物下鍋后變色太快，說明溫度過高了。
6.及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)。準(zhǔn)備一個網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，把炸過食物油中的小渣滓或碎屑及時(shí)撈出。否則長時(shí)間反復(fù)煎炸，小渣滓或碎屑會發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。
7.水煎代替油煎。如加工裹著煎炸粉的半成品食品時(shí)，可在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。
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