紅燒東坡肉怎么做

　　相傳東坡肉乃蘇東坡所發(fā)明,屬于浙菜系。這道菜選料考究,要求帶皮并且肥瘦相間,今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了紅燒東坡肉的制作方法。

　　紅燒東坡肉的制作方法

　　材料：

　　主料：上好帶皮五花肉800g

　　調(diào)料：醬油80ml，紹酒300ml，冰糖40g，香蔥、生姜適量

　　做法：

　　1、五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面;

　　2、用刀刃反復(fù)刮蹭焯過(guò)水的肉皮，刮去雜質(zhì)和細(xì)毛;

　　3、切成麻將大小的肉塊;

　　4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽;

　　5、先鋪上整棵的小蔥和切成大片的生姜;

　　6、再碼上肉塊，此時(shí)肉皮朝下。

　　7、加入醬油;

　　8、加入紹酒;

　　9、加入冰糖;

　　10、上火，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋慢燉3個(gè)小時(shí);

　　11、中間打開(kāi)鍋蓋，將肉塊翻面，這時(shí)肉皮朝上;

　　12、燉好后的肉塊，小心移入耐熱容器;

　　13、原湯汁去除蔥姜和竹簽，盡可能去掉表面厚厚的油脂，澆在肉塊兒上;

　　14、蒸鍋上汽后，放入肉塊，表面蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

　　豬肉的做法大全貼士

　　1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質(zhì)，特別是細(xì)毛。經(jīng)過(guò)焯水后，肉皮已經(jīng)有點(diǎn)兒熟了，很容易就能將細(xì)毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。

　　2、砂鍋底部先鋪上竹簽，是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子最方便，我沒(méi)有，用折斷的竹簽起同樣的作用。

　　3、給肉塊翻面和移入別的容器時(shí)，一定要小心，別把肉塊弄碎了。

　　4、3小時(shí)的燉煮，肉其實(shí)已經(jīng)很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘，那就異香撲鼻了。

　　5、蒸的時(shí)候蓋保鮮膜是為了防止水汽進(jìn)入容器，影響口味，如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔(dān)心保鮮膜的安全問(wèn)題，蓋上個(gè)大盤子也是可以的。

　　6、長(zhǎng)時(shí)間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來(lái)，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補(bǔ)，這才能鮮香軟糯，入口即化。想來(lái)有些酒店餐館做不到，還是心疼火候的緣故吧。想吃，泡上一壺茶，捧著一本住，守著你的小砂鍋，慢慢燉吧!吝惜功夫是不行的。

　　7、可以一次多做點(diǎn)兒，吃多少蒸多少，其余的密封放進(jìn)冰箱冷藏，什么時(shí)候吃什么時(shí)候蒸，保存3、5天不成問(wèn)題。
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