虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。那么，朋友們想知道青椒的做法及虎皮青椒怎么做嗎?下面小編就為大家介紹虎皮青椒的做法。

　　虎皮青椒做法一

　　主料

　　青椒400克。

　　調(diào)料

　　鹽2克，醬油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克。

　　做法

　　1.將青椒清洗干凈然后去籽和青椒蒂，再放入七成熱油中炸至皮酥至熟時(shí)撈起，瀝干油。

　　2.炒鍋留少許余油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味后，起鍋裝盤即成。

　　虎皮青椒做法二

　　材料

　　生姜、蒜頭、青椒。

　　做法

　　1、生姜、蒜頭切細(xì)備用。

　　2、青椒洗凈，去蒂、去籽(可去可不去，視個(gè)人嗜辣的程度)，用paper towel吸干表面水份備用。

　　3、中小火熱鍋后，放入清理好的青椒把水份稍稍烤干，其間兩邊翻動(dòng)著，表面略有焦痕。

　　4、把爐頭調(diào)成大火后，倒入烹飪油，撒入姜蒜茉兒，蓋上鍋蓋，稍留一道縫，讓水汽跑出來(lái)。

　　5、噴入料酒悶一會(huì)兒。

　　6、入生抽、老抽、白糖和少量的熱水。當(dāng)然也可以視口味加點(diǎn)鹽和雞精。蓋上鍋蓋，等青椒肉已經(jīng)軟了。

　　7、(加入豆豉)，大火收汁后入盤。

虎皮青椒

　 虎皮青椒做法三

　　材料

　　青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

　　做法

　　1、將青椒洗干凈備用，然后熱鍋放油，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

　　2、將青椒稍稍按壓，然后再翻炒，再按壓。

　　3、等到青椒變軟，青椒皮稍微的變成焦黃色將其盛出，留鍋中底油。

　　4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。

　　5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、雞精，將調(diào)料炒勻即可。注意不要翻炒過(guò)度不然青椒會(huì)過(guò)蔫。

　　虎皮青椒做法四

　　材料

　　青辣椒8個(gè)，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許。

　　做法

　　1.將青椒洗干凈。

　　2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

　　3.大蒜拍破后去皮，切成碎末。

　　4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用。

　　5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入。

　　6.用鍋鏟輕輕按壓青椒。

　　7.并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻的受熱。

　　8.青椒兩面表皮都煸出皺紋。

　　9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。

　　10.倒入步驟(2)的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中。

　　虎皮青椒做法五

　　主料

　　薄皮青椒10只、蒜4瓣、豆豉適量。

　　調(diào)料

　　適量的食醋、植物油、生抽1大勺、鹽、雞精。

　　做法

　　1、青椒去蒂和籽洗凈，蒜拍切成粒。

　　2、凈鍋燒干，加入青椒用中小火炕一下，炕掉水分。

　　3、入油燒熱，將青椒煎成虎皮狀，并煎稍軟。

　　4、將青椒推在鍋邊，加入蒜粒、豆豉炒香。

　　5、烹入生抽、醋、少鹽翻炒1分鐘左右，出鍋前加雞精。

　　虎皮青椒做法六

　　材料

　　青椒300克。

　　做法

　　1、青椒洗凈去子備用。

　　2、平底鍋中火加熱，放入青椒兩面煎。(注意鍋內(nèi)不放一點(diǎn)油)。

　　3、煎到兩面起皮變黃備用。

　　4、鍋內(nèi)加入少量食油，加入少許加水、香油、醬油、鹽、味精、胡椒粉。加入濕淀粉勾芡。

　　5、然后加入虎皮青椒拌勻即可出鍋。