家宴菜的做法是什么

　　清純的嶺南風(fēng)味，濃郁的珠江氣息，精湛的廣東廚藝，美味的粵菜佳肴。下面是幾道精美的家宴菜的做法，大家可以參考下。

　　一、糖醋鱸魚。

　　主要食材：鱸魚，大蔥，小蔥，鹽，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。

　　詳細(xì)做法：

　　1.鱸魚處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀 ，抹鹽，料酒稍15分鐘左右。

　　2.黃瓜切花形擺盤。蔥切絲用清水浸泡備用。

　　3.腌好的腌魚，表面拍上一層干淀粉。

　　4.熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤。

　　5.澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。

　　附糖醋汁做法：

　　1.鍋里留底油，倒入番茄沙司，加一碗 水。

　　2.調(diào)入白醋，白糖和一丁點(diǎn)鹽攪勻。倒入水淀粉，邊煮邊攪至合適的濃度即可。

　　PS：

　　1.魚身表面上干淀粉時，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。

　　2.炸魚的油量一定要多，不然就成煎魚了哈。

　　3.燒糖醋汁的時候，攪拌的過程最好朝一個方向進(jìn)行，出來的湯汁會更濃稠。

　　4.大蔥的蔥白用水漂過后配著糖醋汁吃也很贊的，量不妨用大些。

家宴菜

　　二、粉蒸肉。

　　主要食材：材料：精品五花 肉，蒸肉米粉，土豆。調(diào)料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯。

　　詳細(xì)做法：

　　1.上好的五花肉連片一起切成薄片。(五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。

　　2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。(料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3)。

　　3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

　　4.土豆去皮洗凈切厚片。

　　5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉。

　　6.入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

　　PS:

　　1.打底的土豆片我沒有拌調(diào)料也沒有拌米粉，吃的 時候是清淡的，略有一點(diǎn)米粉肉的香味。

　　味口較重的話，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

　　2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調(diào)整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

　　3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

　　三、雞米花。

　　主要食材：雞胸肉，雞蛋，淀粉，面包糠，胡椒粉。

　　詳細(xì)做法：

　　1.雞胸肉切成均勻的雞肉丁。

　　2.切好的雞肉丁，加鹽，胡椒粉，蛋清腌15分鐘左右。

　　3.準(zhǔn)備三個碗，分別裝上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。

　　4.腌好的雞丁依次沾一層淀粉，一層蛋液，再均勻的裹上面包糠。

　　如果覺得一個個弄很麻煩的話，也可以像下圖那樣子，沾淀粉時盡量讓每個雞丁都沾勻。

　　然后就是裹面包糠時一次不要弄太多。

　　5.做好的生坯。

　　6.取油鍋，油溫約六成熱時，下入準(zhǔn)備好的生坯，半分鐘后輕輕晃動鍋?zhàn)?，炸至全雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。吃的時候配點(diǎn)蕃茄醬。

　　四、上湯娃娃菜。

　　主要食材：娃娃菜 皮蛋 紅椒 濃湯寶 小蔥 蒜蓉 濃湯寶 水淀粉。

　　詳細(xì)做法：

　　1.整顆娃娃菜洗凈瀝干水后剖開成四瓣，皮蛋，紅椒切丁，蒜，小蔥切末備用。

　　2.熱鍋放油，油熱后下蒜蓉炒至蒜稍有金黃，加入一碗水，下入雞湯型濃湯寶一份。

　　3.大火燒開，讓濃湯寶完全溶入湯汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜軟。

　　4.把娃娃菜夾起裝盤，湯汁里加入紅椒稍煮。

　　5.勾入適當(dāng)水淀粉，大火收汁至湯汁濃稠，然后澆在裝好盤的娃娃菜上，撒少許蔥花即可。

　　PS：

　　1.濃湯寶是有咸味滴，我沒有另外再加鹽，口味重的自行添加吧。

　　2.如果用雞湯代替濃湯寶會更好。要是既沒有雞湯又沒有濃湯寶，你就用清水+雞精吧。

　　五、珍珠元子。

　　主要食材：豬肉餡，糯米，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鵪鶉蛋，小蔥，姜，蓮藕末。

　　詳細(xì)做法：

　　1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干水份。

　　2.豬肉餡里加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向使勁攪打上勁。再加入蔥姜末，蓮藕末，拌勻。

　　3.將拌好的肉餡撮成圓球。

　　4.將做好的肉球均勻的裹上一層糯米。裹糯米的時候稍微用點(diǎn)勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點(diǎn)。

　　5.蒸籠里刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

　　PS：

　　1.調(diào)肉餡的時候一定要順著一個方向攪打。餡料里的藕丁也可以用荸薺代替。

　　做這個的時候，家里木雞蛋了，我用了1整個鵪鶉蛋。如果用雞蛋的話，只要蛋清部份就可以。

　　2.糯米一定要提前泡透，否則很難蒸透。

　　六、酥炸刁子魚。

　　主要食材：小刁子魚。腌魚調(diào)料：鹽，料酒，姜，干辣椒。面糊材料：面粉，淀粉，鹽，胡椒粉，泡打粉。

　　詳細(xì)做法：

　　1.小刁子魚去內(nèi)臟，魚鱗，沖洗干凈后瀝干水份。

　　2.瀝干水的刁子魚加鹽，料酒，姜片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制1。2個小時。

　　3.用面粉和淀粉加水調(diào)成面糊。(面粉和淀粉的比例約為2：1)。面糊里加少許鹽和胡椒粉調(diào)味，再加入一小勺的泡打粉攪勻。

　　4.把腌好的刁子魚沾上面糊，入油鍋，油溫六七熱時入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。

　　PS：

　　1.面糊的的濃稠度以小魚掛得上又不會太厚重最好。把握不好的話，直接調(diào)好先炸一兩條魚試試。

　　2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一點(diǎn)點(diǎn)就行了，但是這一點(diǎn)，對于炸好的魚來說，有還是沒有區(qū)別真的實(shí)在是太大了，不信你試試。

　　3.很多人都說這樣的小魚是不用去鱗的，可是每次弄的時候，我還是會變態(tài)的一個個用手刮刮，雖然很多時候都不會去得太干凈，但還是會變態(tài)的堅(jiān)持那個動作。

　　七、泡椒鳳爪 。

　　主要食材：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋。

　　詳細(xì)做法：

　　1.鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子 能一下扎透的程度。(煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味)。

　　2.煮好后撈出迅速用清水反復(fù)沖洗干凈后，再泡在冰水里。(這一步我反復(fù)往水里加了兩次冰塊到水里，我總覺得冰鎮(zhèn)得越久雞爪越白越Q)。

　　3.取一個能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過夜就可以吃了。(泡的時候，你可以先嘗嘗泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量沒過雞爪。我這次買的泡椒特別咸，所以加了些涼白開和醋。

　　PS：

　　這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好。

　　當(dāng)然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起來泡，但是相對而言，加了料進(jìn)去后，水更容易變渾濁些。