熊掌怎么做才好吃

　　熊掌(a bear's paw)又名熊蹯，為熊科動(dòng)物黑熊或棕熊的腳掌，是中國(guó)珍貴的傳統(tǒng)食材，八珍之一。那么，熊掌怎么做才好吃呢?

　　1. 熊掌清洗干凈，放在墊有竹箅子的冷水鍋內(nèi)燒開煮過(guò)，連煮二次，除去腥膻味;

　　2. 再用冷水浸涼，漂在清水中;

　　3. 干貝除去老筋洗凈;

　　4. 蔥、姜拍破，小白菜心洗凈;

　　5. 將豬肘肉1000克刮洗干凈，雞肉1000克洗凈，均切成大塊;

　　6. 將豬肉塊、雞肉塊下入開水鍋汆過(guò)撈出，用清水洗去血沫，放入墊有竹箅子的砂鍋里;

　　7. 再加入干貝、黃酒、蔥25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火燒開，撇去泡沫;

　　8. 再改小火煨至酥爛，煮成濃湯約1250毫升，過(guò)籮篩待用;

熊掌

　　9. 炒鍋內(nèi)放入雜骨湯1500毫升、黃酒、蔥25克、姜25克，再將熊掌放入，燒開汆過(guò)，以除凈腥膻異味;

　　10. 在砂鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入熊掌(掌心向上)，倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛;

　　11. 再加入精鹽、醬油，稍煨一會(huì)，取出熊掌盛入深盤中，濃湯內(nèi)加入味精、胡椒粉，收濃汁，蓋在熊掌上，淋入芝麻油;

　　12. 炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，下入白菜心、精鹽，煸炒熟后，出鍋拼在熊掌周圍，淋

　　紅燒熊掌的制作材料：

　　主料：鮮熊掌1對(duì)(約1.5公斤),老母雞1000克,填鴨1000克,干貝25克,松蘑丁25克,糖10克,鹽10克,料酒15克,蔥15克,醬油25克,姜5克,水淀粉15克,芝麻油10克。

　　紅燒熊掌的特色：

　　味道濃厚，掌糯郁美，湯鮮利口。

　　教您紅燒熊掌怎么做，如何做紅燒熊掌才好吃

　　1、將鮮熊掌用涼水下鍋，火煮沸開，小火2小時(shí)，取出，拔凈毛，去掉其指甲和腳墊(注意不要弄破皮)，然后，再用溫水下鍋，大火煮沸，小火3小時(shí)，取出用涼水泡洗4次，直到去盡腥擅味為止。

　　2、再將加工好的熊掌用開水氽一次，然后放入搪瓷盆內(nèi)，上面放雞、鴨、蔥、姜、火腿、干貝。

　　3、把干松蘑丁洗凈，用150毫升水泡10分鐘，取出松蘑丁，汁亦留用。

　　4、在雙耳鍋內(nèi)墊上竹箅，放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入調(diào)料，成濃湯。取出熊掌放入圓盤內(nèi)，其汁加水淀粉攪拌均勻成棕紅色，出鍋前淋上少許芝麻油，澆在熊掌上面，即可。