茶泡飯應(yīng)該怎么做來吃

　　茶泡飯是指用熱茶水來泡冷飯。通常以鹽、梅干、海笞等配料，和飯一起泡。制作方便，取材簡單。那么茶泡飯應(yīng)該怎么做來吃呢?

　　茶泡飯用的米飯：

　　米飯最不應(yīng)該是太軟，不能黏糊糊的，像做壽司那樣的米飯最好，剛蒸好的米飯不行，稍微放涼一些好~茶泡飯雖然不能一概而論，但魚肉茶泡飯不適合用冷米飯。

　　沏茶的方法：

　　米飯上澆的茶用粗茶不好吃，只能用煎茶，需要煎茶的香味和苦味，澆上稍微濃一些的茶，味道才能調(diào)和。

　　將茶末(茶葉梗)放在粗網(wǎng)笊籬里水洗一下，將臟東西洗出來，往茶末里加開水，一點(diǎn)一點(diǎn)倒進(jìn)去，茶就會濃，調(diào)整開水的快慢，自在調(diào)節(jié)茶的濃淡。做茶泡飯最好用濃一些的茶，無論是抹茶或者煎茶，用最上等的茶無疑也是好吃的秘訣。茶如果不好，在魯山人看來，也沒有做茶泡飯的意義了。

　　隨著茶泡飯的發(fā)展，用來泡飯的不僅僅限于純的茶水，還有用上等的昆布煮出高湯，加入煎茶，做咸昆布的茶泡飯。如今很多餐廳的茶泡飯用茶，不僅僅有溫和的煎茶味，更少不了清爽的高湯味。另外，隨著發(fā)展，茶泡飯的種類和配料，變得更豐富多彩了。

茶泡飯

　　金槍魚茶泡飯：

　　“ 給碗里添米飯時，雖然也要看饑飽，但若想吃豪華的茶泡飯的話，米飯就應(yīng)該少，添的米飯?zhí)?，茶就放不多了，勞動人民吃茶泡飯覺得飯多茶少好吃，但講究的茶泡飯，飯少茶多才好。

　　飯?zhí)戆胪?，然后平鋪三片金槍魚的生魚片在上面，澆上適量的醬油，再給金槍魚片旁邊放一小撮蘿卜泥。

　　在平鋪的金槍魚上，從邊上開始，透過放著茶末的茶漏，徐徐澆上開水，從金槍魚一邊均等地澆上茶水，金槍魚上面會有些變白，茶一直沏到米飯全部被透明的茶水淹沒，上邊的金槍魚也浸泡到茶水中。

　　然后用筷子吧金槍魚輕輕按進(jìn)米飯，還是紅色的背也變白了。透明的茶水變成乳白色，醬油攪勻后，茶水就變得渾濁起來，魚肉的油膩浮到茶面上，把蘿卜泥攪均勻，最后添上一點(diǎn)兒山葵泥，茶泡飯本來的香味就充滿了飯碗。

　　口味重的人，這時應(yīng)該把飯碗蓋上，靜靜地放一會兒，等里邊充滿香味后，再大口大口的吃。

　　非要說哪一種好，魯山人同學(xué)還是覺得不蓋碗蓋的茶泡飯茶味濃郁，茶水滾燙，金槍魚燙得恰到好處，非常好吃。這種茶泡飯不需要其他任何配菜，最后只要再加一片咸菜。然后在茶泡飯上面放的山葵泥，在茶水澆上最后放一點(diǎn)在吃，才能吃到山葵泥的嗆味。”

　　咸鮭魚，咸鱒魚茶泡飯：

　　“鮭魚有淡鹽口味的，也有肉質(zhì)軟的，在東京可以自由選擇，在這些鮭魚里最為上等的是稱作新卷的咸鮭魚。

　　咸鮭魚應(yīng)該煎熟后做茶泡飯吃。澆上煎茶的咸鮭魚味道鮮美，在茶泡飯中堪稱逸品，值得排除雜念，專心品位。美食家在選購鮭魚切塊的時候選擇尾巴的部分，不僅是因?yàn)轸~尾部分好吃的魚皮多，還因?yàn)槿赓|(zhì)柔韌，有咬頭，比中間部分的口感好。

　　鱒魚也有淡鹽味和重鹽味等各種各樣的，看著很像很寒磣的一片薄板的那種適合做茶泡飯。看起來像鐵銹一樣紅顏色的咸鱒魚，才是鱒魚中最好吃的~把這種重鹽味的硬鱒魚肉撕下來，放到米飯上。不能忘記的是，一定要把鱒魚皮也放到飯上，然后澆上熱乎乎的茶。

　　咸鱒魚本身具有咸味，所以這種茶泡飯不需要放鹽，也不需要放醬油，鱒魚自身的咸味就足夠了。鮭魚放到米飯上不會泡出什么香味，但是鱒魚卻能泡出特別香的味。這種香味，鮭魚完全不是對手。”