有關(guān)雞蛋做法大全
有關(guān)雞蛋做法大全
雞蛋簡(jiǎn)直是食物界的百搭之王,什么菜里都可以加。以下是雞蛋做法大全,有興趣的親。趕快收藏哦、
澆汁蛋
材料:油、雞蛋、番茄汁。做法:1.用寬油,猛火炸蛋,外焦里嫩2.澆上西紅柿汁。11.蛋炒飯
材料:米飯半斤,雞蛋兩個(gè),香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡羅卜半兩,水發(fā)香菇半兩,海米半兩,包菜一兩,鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。 做法:1.將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內(nèi),加精鹽、蔥末攪打均勻。2.將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯, 加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
酸辣蛋花湯
材料:雞蛋2個(gè),嫩豆腐50克,水發(fā)木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水淀粉2湯匙。 做法:1.把雞蛋打在碗里,攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細(xì)條待用。 2.炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右。3.把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開(kāi),勾入水淀粉拌勻,把雞蛋液均勻地 淋入鍋里,待蛋花剛剛浮起時(shí),點(diǎn)香油,撒蔥花,出鍋即成。
平菇蛋湯
材料:雞蛋3個(gè),鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。 做法:1.將鮮平菇洗凈,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。2.炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開(kāi),加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開(kāi)即成。
泰式蛋包什錦
材料:絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個(gè)、 魚(yú)露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個(gè)。做法:1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入什錦材料拌炒后即鏟出。 2.在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮。3.將炒好材料置蛋皮上,對(duì)折成半圓形即可。
雞蛋
絲瓜蝦米蛋湯
材料:絲瓜250克,蝦米50克,雞蛋2只,雞精清湯塊1塊,蔥花、鹽適量。做法: 1.將絲瓜刮去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。2.炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,鏟出待用。 3.鍋中放油再燒熱,下蔥花炒香,放入絲瓜炒軟,加入適量開(kāi)水、雞精清湯塊、蝦米燒沸,煮約5分鐘,下雞蛋再煮3分鐘,這時(shí)湯汁變白,調(diào)好咸淡即可出鍋。
.黃花蛋湯
材料:黃花菜100克,雞蛋3個(gè),紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量?!∽龇ǎ?.將干黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時(shí)左右,發(fā)開(kāi)后擇洗干凈,擠干水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻?!?.炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。3.鍋中留油少許,燒熱,投入蔥姜絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開(kāi)后撇去浮沫,倒入湯盆即可。
番茄雞蛋湯
材料:雞蛋3個(gè),時(shí)鮮綠葉蔬菜100克,番茄2個(gè),蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。做法: 1.把雞蛋打在碗里,攪勻;蔬菜摘洗干凈;番茄用沸水燙后撕去皮,切片。 2.炒鍋置旺火,下油燒至六成熱,倒入蛋液煎熟,加入鮮湯(可用雞粉加水),放鹽調(diào)好味,放入蔬菜、番茄燒沸,撒蔥花,出鍋即成。
洋蔥炒蛋
材料:雞蛋4個(gè)、洋蔥1個(gè)(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。做法: 1.把雞蛋磕在一大碗里,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗凈,切成粒;將火腿沖干凈,切成細(xì)絲或末待用。2.炒鍋里放少量油,燒熱后,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。3.把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時(shí),注意油要熱;若想火腿香一點(diǎn),可與洋蔥粒一起先炒。
菠菜炒雞蛋
材料:菠菜300克,雞蛋3個(gè),鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。做法:1.將菠菜洗凈后切成3-4公分段,放入開(kāi)水中燙一下,撈出后用涼水浸一下待用2.將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。 3.炒鍋再燒熱,放油,下蔥姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然后放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。
雞蛋炒豆腐
材料:豆腐500克,雞蛋2個(gè),鹽、醬油、蔥末各少許。做法:1.把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。2.炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱后炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎后翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。
腐乳炒蛋
材料:雞蛋、腐乳(1個(gè)雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。做法:1.腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。2.炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。
五香茶雞蛋
材料:雞蛋若干個(gè),茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量?!?做法:1.將雞蛋洗凈,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破。2.砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時(shí)左右,雞蛋皮呈棕色即成。
香菜皮蛋
材料:皮蛋(松花蛋)4個(gè),香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。做法: 1.香菜洗凈切段,鋪在盤內(nèi);皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 2.將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。
皮蛋炒青椒
材料:皮蛋2個(gè),青椒150克,銀魚(yú)干(或蝦皮、白飯魚(yú)干)20克,雞粉、鹽適量。做法:1.銀魚(yú)干洗凈,滴干水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚(yú)干需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚(yú)軟化后再炸)?!?.皮蛋去殼,洗凈切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。 3.鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚(yú)炒勻,下調(diào)味汁炒至汁干即可。
鮮奶炒雞蛋
材料:鮮牛奶150克,雞蛋清350克,熟豬油、蔥姜末、精鹽、味精、水淀粉、香油各適量。做法:1.將雞蛋清磕入大碗內(nèi),用筷子慢慢攪勻,隨即倒入部分牛奶,加精鹽、味精、水淀粉攪勻,調(diào)成鮮奶汁。2.凈鍋內(nèi)加入熟豬油,用小火燒至五、六成熱時(shí),用蔥姜末爆鍋,倒入鮮奶汁,用手勺慢慢推勻,將成塊時(shí),沿鍋邊淋入少許熟豬油,繼續(xù)推炒至鮮奶凝結(jié)成塊,淋入香油拌勻,盛入盤中即成。