排骨怎么做才好吃

　　排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，燉排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛(ài)的一道菜肴。那么，排骨怎么做才好吃?

　　川味粉蒸排骨

　　豬小肋排300g ,小芋頭7、8個(gè) ,姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫縣豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蠔油1小勺，食用油1大勺

　　蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺

　　1、大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼;

　　2、用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會(huì)更好);

　　3、 排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過(guò)夜;

　　4、小芋頭洗凈削皮，整個(gè)排在容器底部;

　　5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉;

　　6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。

排骨

　　話梅排骨

　　1.斬塊的排骨反復(fù)清洗干凈血水，加冷水開(kāi)火，水開(kāi)后撇去血沫話

　　2.另坐一砂鍋清水，加蔥斷姜片燒開(kāi)，把焯過(guò)水的排內(nèi)撈出放進(jìn)砂鍋小火燉一小時(shí)

　　3.燉好的排骨撈出，湯可以加一些鹽做為高湯，也可以放些冬瓜進(jìn)去燉

　　4.鍋內(nèi)坐油燒熱(平時(shí)炒菜的油量即可)，將瀝干水份的排骨倒進(jìn)去翻炒至表面金黃

　　5.將提前半天泡過(guò)的話梅連同泡話梅的水倒入(水量以沒(méi)過(guò)排骨為好)，倒入半碗醋，倒入三分之一碗冰糖倒入一大勺生抽，一大勺老抽話梅排骨 6.加鹽，攪拌均勻燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燉30分鐘，其間翻炒幾下使排骨上色均勻，排骨離骨熟透后，打開(kāi)鍋蓋開(kāi)大火收汁。

　　家常紅燒排骨

　　1、排骨切塊，土豆切塊泡水，紅椒洗凈切三角塊。干香菇泡發(fā)洗凈。

　　2、鍋熱后，油燒到6成熱，放入排骨炒到水份變干時(shí)，再撈出瀝油 3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

　　4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開(kāi)水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。待湯燒開(kāi)后撇去湯上浮沫調(diào)成小火燉30分鐘。

　　5、此時(shí)關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，時(shí)間到后再開(kāi)火繼續(xù)煮至排骨軟熟。

　　6、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時(shí)間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽收汁

　　紅燒排骨

　　排骨500克蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開(kāi)水適量。

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

　　2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。

　　9、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國(guó)盛盤(pán)。

　　鹵排骨做法

　　：1、將排骨清洗干凈;

　　2、洗凈的排骨放在沸水中焯水后用清水沖洗，瀝干水份;

　　3、鍋內(nèi)注入400毫升清水，倒入李錦記鹵水汁;

　　4、將焯過(guò)水的排骨放進(jìn)鍋里;

　　5、開(kāi)大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮約60分鐘左右;

　　6、鹵水汁稍收干后關(guān)火，蓋住燜20分鐘左右即可~