調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制食品以讓食物具備美妙味道的輔助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鮮味調(diào)料，包括各種醬油、食鹽、醬味等。那么，調(diào)料怎么用?

　　玉米油最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油，優(yōu)質(zhì)玉米油營(yíng)養(yǎng)含量豐富。

　　大豆油大豆油分四個(gè)等級(jí)，一級(jí)最好，四級(jí)最差。 盡量選擇非轉(zhuǎn)基因大豆油。

　　橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。炒菜時(shí)油煙很少，但高溫易破壞營(yíng)養(yǎng)，所以要想營(yíng)養(yǎng)最大化還是涼拌菜比較好。

　　動(dòng)物油動(dòng)物油就是動(dòng)物脂肪，以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過(guò)多食用易引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等，對(duì)人體不利。

　　菜油(菜籽油)不適合涼拌菜。是做油潑辣子最適合的油，色拉油、調(diào)和油之類(lèi)的激不出那種香味來(lái)。

　　花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收。

　　葵花籽油含有豐富的胡蘿卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年來(lái)較受青睞。

　　但動(dòng)物油味道較香，具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。用雞油做蔥花餅、比植物油做的要香很多。

　　注意所有油在烹調(diào)時(shí)，都不要燒得過(guò)熱。不同的植物油搭配著使用有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。 提鮮類(lèi)

　　味精提鮮效果顯著，但多食對(duì)健康無(wú)益，近年來(lái)大多用雞精代替。

　　雞精雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。

　　使用技巧肉類(lèi)本來(lái)就有自然香味，不必放味精或雞精，素菜、素湯羹類(lèi)可以少放一些提鮮。

　　注意事項(xiàng)①高湯烹制的菜肴不必使用;②酸性強(qiáng)的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用;③腌菜不要使用味精;④不宜過(guò)早放味精，要在將出鍋時(shí)放入;⑤如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。 蠔油——近年流行，適合烹制多種食材，如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。 淀粉類(lèi)

　　有土豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉等。

　　淀粉可以用于勾芡、掛糊和上漿。

　　在切好的原料下鍋之前，給其表面掛上一層漿或糊之類(lèi)的保護(hù)膜，這一處理過(guò)程叫上漿或掛糊(稀者為漿，稠者為糊)。

　　上漿多用于滑炒;如魚(yú)香肉絲、滑蛋蝦仁、滑雞煲、滑牛肉等。

　　掛糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黃魚(yú)等。

　　作用：能保持原料中的水分和鮮味，不碎不爛，減少營(yíng)養(yǎng)流失。勾芡俗稱(chēng)“兌汁”，綠豆淀粉最好，土豆淀粉次之，紅薯淀粉湊活，玉米淀粉最次。淀粉少許，用冷水化開(kāi)，沖入煮開(kāi)的湯中，或者炒好的菜中即可。

　　勾芡可以使菜肴包汁均勻，使湯菜融和，鮮美入味。一般應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。如香菇油菜、蛋花湯、酸辣湯等。

　　勾芡可以減少食物營(yíng)養(yǎng)流失，勾過(guò)芡的菜適合有胃病的人吃。