家庭咸菜的做法有哪些

　　咸菜可以算是一種中國(guó)文化。那么，咸菜怎么做呢?以下是幾款家庭咸菜的做法：

　　腌酸辣蘿卜干

　　白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

　　先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大

　　料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆，味道酸辣。

　　泡洋姜

　　洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。

　　預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干;把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。

　　.糖醋黃瓜

　　嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

　　將黃瓜洗凈，切開(kāi)，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。

　　醬油花生

　　新鮮花生米500克，優(yōu)質(zhì)醬油250克。

　　將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶?jī)?nèi);把醬油放入鍋中熬開(kāi)，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒(méi)花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。

　　紅辣大頭菜

　　咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

　　將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。

　　泡蘿卜條

　　鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開(kāi)水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

　　將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫;將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

　　泡什錦菜

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

　　將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中;蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

　　泡四季豆

　　鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

　　用涼開(kāi)水將鹽化開(kāi)，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月;將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

　　腌糖醋蒜頭

　　鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開(kāi)水1000克，醋500克。

　　削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4

　　天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開(kāi)水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15天左

　　右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

　　腌五香辣椒

　　辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

　　將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。