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蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關(guān)“卵火高”的資料。那么,蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸阅?
將雞蛋打散。注意:蛋和飯的比例,一般來說,一小碗飯一枚蛋;打的時(shí)候要順著一個(gè)方向打,盡量不要打出太多泡沫;要完全打勻,炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液里可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,如果口味清淡的,不放也沒關(guān)系,因?yàn)榈袄锉緛砭蛶б稽c(diǎn)點(diǎn)咸味。
米飯。有些人認(rèn)為炒蛋炒飯要用隔夜飯,也有名廚說要用新鮮的飯。其實(shí),竊以為,炒飯用的米飯,最主要是“不干不濕,軟硬適中”。如果是新鮮米飯,要事先盛出要用的,讓它散散熱氣,讓表面水分收干,以免粘鍋;如果是隔夜飯,注意不要用完全干得發(fā)硬的,炒出來同樣影響口感。
炒蛋。油鍋要旺,蛋液倒入鍋中后快炒,收干既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
配料。單單是蛋和飯未免太單調(diào),可以視各人口味,準(zhǔn)備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒后,瀝油待用。
鍋里留少量油,爆蔥姜,香味出來后,倒入米飯,炒散炒勻。注意,這個(gè)時(shí)候,油一定要少,只要不粘鍋就可以了,油多了,炒出來的飯油汪汪的,口感差。
蛋炒飯
飯炒勻后就可加入蛋和其他配料,澆少許肉汁(可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁),少許鹽調(diào)味。 再翻炒幾下,就可以出鍋了。
蛋炒飯秘訣
1、飯要用 隔夜飯,因?yàn)樗稚?,熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯,可以把飯放到冰箱里面凍一下。
2、雞蛋要少,蛋比飯還多是不會好吃的,在蛋汁中加入 少量鹽會讓咸味比較均勻。
3、用動(dòng)物油炒肯定比用植物油炒好吃,建議用 豬油。 4、 蔥花是必須的。
5、實(shí)際上蛋炒飯只有一種配料:鹽。但是根據(jù)口味偏好,可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等,但不要太復(fù)雜,加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經(jīng)很香了??谖吨氐睦狻?/p>
蛋炒飯的做法 如果你一定要做出所謂的“金包銀”蛋炒飯,那么這款蛋炒飯就是需要的,真的可以達(dá)到“粒粒分開并且每粒飯上都沾著蛋”哦。
1、將雞蛋汁打勻(但是不要打到冒泡),然后將蛋汁均勻地拌進(jìn)飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。多神奇啊!
2、油熱了再下飯,雞蛋和飯下鍋的時(shí)候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開,一般要炒個(gè)10分鐘左右(看飯量的多少自己拿捏)就可以了。什么時(shí)候算炒好了?看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的,就差不多了。
3、最后加鹽、蔥,出鍋。