蘿卜(學名：Raphanus sativus)。別名萊菔、菜頭，十字花科草本植物。那么，白蘿卜干的腌制方法是什么?​

　　白蘿卜的腌制方法

　　1.白蘿卜洗凈(不必削皮)切成條，手指粗細就行。

　　燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌后你喝一口感覺酸甜就行了。然后加進幾顆巧酸梅。

　　把蘿卜放進調(diào)好的水里，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。

　　吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳

　　2.腌酸辣蘿卜

　　主料：白蘿卜5公斤

　　配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。

　　制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品

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　　酸辣蘿卜條

　　主料：大蘿卜或青蘿卜

　　配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。

　　制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、

　　白蘿卜如何選購

　　白蘿卜是根菜類的主要蔬菜，相傳在我國唐代就已有種植。白蘿卜可促進消化，還有很強的消炎、解毒作用，能促進胃液分泌，調(diào)整胃腸機能。那么，如何挑選到新鮮脆嫩的白蘿卜呢?

　　看外表：白蘿卜以根莖圓整，表皮光滑，大小均勻，無開裂、分叉、抽苔現(xiàn)象，根部要呈直條狀，帶纓，無黃爛葉的為佳。

　　掂重量：白蘿卜的含水量很高，通常比較沉重，用手掂感覺沉甸甸的是好白蘿卜，而較輕的可能是空心的，不要購買。

　　看表皮：挑選時，要看看表皮是否有半透明的斑塊，如果有，表明不新鮮，甚至可能是受了凍的;如果表皮發(fā)暗，可能是黑心的蘿卜;如果蘿卜項部有小空洞，也可能是黑心蘿卜。

　　彈蘿卜：失掉脆嫩而變得粗老、口感差的糖心蘿卜，一般皮色暗或灰黃，呈凹凸狀，手指彈動會發(fā)出“梆梆”的聲響。