糊辣湯的做法

　　糊辣湯，中原漢人名小吃，起源于河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類名吃。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹糊辣湯的做法，希望能夠幫到大家。

　　糊辣湯的做法

　　材料

　　糊辣湯調(diào)料，白菜，胡蘿卜，土豆，辣椒粉，油

　　做法

　　1.油鍋燒開(kāi)后關(guān)小火，放入適量辣椒粉爆香。

　　2.然后放入土豆胡蘿卜塊，白菜梆一起翻炒。

　　3.然后添湯后開(kāi)大火煮開(kāi)，待土豆胡蘿卜煮。

　　4.最后放入白菜葉，然后把糊辣湯調(diào)料用水稀釋調(diào)開(kāi)后均勻撒入，攪拌均勻即可盛出。

　　小訣竅

　　1.在西安吃的里面是放的大頭菜,因?yàn)榧依镉鞋F(xiàn)成的白菜,所以懶得去超市買大頭菜了,就用白菜代替~ 2.因?yàn)閾?dān)心調(diào)料不夠辣,所以加了一些貴辣,先用油鍋爆鍋再加入其它材料~ 3.不喜歡吃太辣可以不用加辣椒粉~ 4.我還另外加了少許胡椒粉調(diào)味~ 5.拌飯非常下飯,加了陳醋的味道更正

　　雞骨頭胡辣湯的做法

　　材料

　　海帶，木耳，豆芽，豆腐絲，筍絲，胡蘿卜絲，芹菜，香菜，生姜一大塊，料酒，生姜片，雞蛋一個(gè)打散，水淀粉，2大勺胡椒粉，少許鹽

　　做法

　　1、雞骨頭洗干凈，綽水后，放進(jìn)湯鍋，添半鍋水，放料酒、生姜片煮20分鐘，撈出骨頭晾涼。把肉絲啊，筋啊，都拆下來(lái)!骨頭么，當(dāng)然是毫不留情滴——扔就一個(gè)字!!!

　　2、雞蛋一個(gè)打散，水淀粉提前用冷水調(diào)好。

　　3、事前熬好的雞湯里先放雞肉絲，幾大片生姜，先放配菜里的海帶木耳(提前兩個(gè)小時(shí)用水發(fā)好)、豆芽，熬至豆芽的頭瓣比較酥了，放筍絲、胡蘿卜絲、芹菜，湯里調(diào)2大勺胡椒粉、少許鹽，燒至大開(kāi)，水淀粉攪勻緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動(dòng)哈，湯變粘稠時(shí)，將蛋液(手要提高一點(diǎn))緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動(dòng)，撒上香菜即可。

　　饃饃胡辣湯粉的做法

　　材料

　　胡辣湯全味粉，蔥，牛肉，木耳，薯粉條，饃

　　做法

　　1.用平底鍋稍微烘干在外賣的饃，然后掰成小塊

　　2.牛肉切片同醬油、油、鹽調(diào)味，待用

　　3.木耳用溫水泡開(kāi)，然后切絲

　　4.薯粉條用溫水泡軟，待用

　　5.胡辣湯全味粉先用冷水開(kāi)成糊狀，然后再用小鍋燒開(kāi)水，把牛肉和開(kāi)稀的胡辣湯全味粉加入

　　6.待水開(kāi)之后，再加入木耳絲和薯粉條，煮熟

　　7.把煮好的湯再加入裝了饃饃的碗中

　　小訣竅

　　湯底的材料，可以加其他配料，例如：花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等。

　　胡辣湯的發(fā)展現(xiàn)狀

　　有媒體評(píng)論稱，當(dāng)今各派胡辣湯的味道差異也越來(lái)越小了。此前，不同品牌胡辣湯是特征分明的：“逍遙鎮(zhèn)”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主;“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤(rùn)，肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”，曾是兩種湯的主要區(qū)別，現(xiàn)如今則基本相同。

　　工業(yè)化生產(chǎn)成為很多企業(yè)的發(fā)展方向。西華縣逍遙鎮(zhèn)黨委書(shū)記王金輝向媒體表示，逍遙人已研制開(kāi)發(fā)出“方便水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”等八大系列46個(gè)品種的湯料，全縣先后興建了數(shù)十家胡辣湯湯料生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值數(shù)億元。[6]

　　部分胡辣湯經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始走“高端路線”，目標(biāo)人群是年輕人。熬的特制胡辣湯最高價(jià)一碗188元，還可以根據(jù)客戶的定價(jià)去燒湯。漯河市“逍遙鎮(zhèn)王忠圈胡辣湯”也在其位于嶗山路的總店，推出了最高價(jià)為90元一碗的魚(yú)翅胡辣湯，并開(kāi)發(fā)出了肚絲、雪蛤、鮑魚(yú)、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。更有胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價(jià)湯，但從其宣傳招牌上看，湯內(nèi)的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲(chóng)夏草”。