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黃花魚的幾種做法

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黃花魚的幾種做法

  黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹黃花魚的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  蔥香黃花魚的做法

  材料

  黃花魚1條 大蔥的蔥白一段 白胡椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚露(可有可無(wú))

  做法

  1、黃花魚切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,鹽混合,腌30-60分鐘。

  2、鍋燒熱,倒入少量油,等油燒熱了,把魚塊倒入。不要翻動(dòng)魚,等一邊有了硬皮,翻面,煎另一面,直到魚煎熟。

  3、把魚按照原來(lái)的樣子擺盤。

  4、大蔥白切絲,用煎魚的余油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚露,炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。

  小訣竅

  炒蔥絲要快火炒,加入生抽和少量白糖,使蔥入味。如果有魚露,加入2,3滴即可。魚露比較咸,只是提香

  清蒸黃花魚的做法

  材料

  黃花魚1條,蒸魚豉油(或生抽),生姜,蔥

  做法

  1.魚放盤子上,將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。

  2.將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟,7-10分鐘(按魚的重量)。

  3.魚蒸好后把姜片揀去,魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上,小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

  4.將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

  這樣蒸出來(lái)的魚不僅口感嫩滑,而且沒(méi)有腥味。

  紅燒黃花魚的做法

  材料

  黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙

  調(diào)味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯

  做法

  1.平底鍋內(nèi)熱油,放入姜片炸至金黃色撈出

  2.將黃魚放入用小火煎

  3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色

  4.煎好的黃魚盛出備用

  5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香

  6.將調(diào)味料混合均勻備用。

  7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi),倒入調(diào)味料

  8.中火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

  清蒸魚七大秘決

  魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

  收拾魚時(shí),可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒(méi)開(kāi)始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味);

  將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;

  取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;

  一定要在蒸鍋水開(kāi)后,再將魚入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸);

  蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣);

  關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。

  此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座,您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強(qiáng)!

  1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘,但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。

  2、蒸稍大的魚時(shí),可在魚身下架兩根筷子,使魚離開(kāi)底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。

  3、蒸稍大的魚時(shí),還可以將魚立起來(lái)(象魚在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí),可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚腹,使魚平穩(wěn)立住,在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí),還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀,并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后,將小碗撤走再上桌。

  4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調(diào)料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

  怎么樣,這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?,環(huán)環(huán)是秘訣!很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā),事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng),其實(shí),火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。有些環(huán)節(jié)你不可改變(火候秘訣),否則就沒(méi)有高水準(zhǔn)的味道了,但有些環(huán)節(jié),你可以試著(根據(jù)自己的口味和當(dāng)?shù)卣{(diào)料的優(yōu)勢(shì))進(jìn)行改進(jìn)。

  不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了,照著這個(gè)程序親自操作一次,您就會(huì)有很深印象了,因?yàn)樗奈兜罆?huì)使你無(wú)法忘記這清蒸的程序的。

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