雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等，鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹雞雜的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　芹菜炒雞雜的做法

　　材料

　　一只雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫縣豆瓣醬

　　做法

　　1.1，新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌

　　2.2， 芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段

　　3.3， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

　　4.4， 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油;

　　5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香

　　6.6， 下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒;

　　7.7， 下芹菜同炒，炒斷生即可;

　　8.8， 加糖、鹽調(diào)味即可;

　　小訣竅

　　1， 這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時(shí)候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。 2， 內(nèi)臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應(yīng)該少吃。

　　油爆雞雜的做法

　　這道菜做成功的關(guān)鍵是要壓住雞雜的腥味，并且泡椒和豆瓣醬是必不可少的，可以把雞雜的腥味變成特別的美味;總之是下飯的好菜，記得要多煲飯哦。

　　材料

　　雞雜(心、肝、肺、腸等)200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣

　　做法

　　1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可;腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復(fù)3次以上。雞雜要切細(xì)碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。

　　2.泡椒、姜切細(xì)絲，大蒜切片;香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節(jié)備用。

　　3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻;腌20分鐘。

　　4.炒鍋置于大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調(diào)味再炒1分鐘即可裝盤上桌。

　　芹菜炒雞肉補(bǔ)鈣效果佳

　　根據(jù)衛(wèi)生署2013年「國民營養(yǎng)健康狀況變遷調(diào)查發(fā)現(xiàn)」，國人每日的鈣攝取量只達(dá)建議攝取量的50%～70%，而幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D，更有高達(dá)98%的民眾攝取不足，缺鈣又缺D，讓國人骨質(zhì)健康拉警報(bào)。長期缺鈣會造成身體機(jī)能下降，以致衍生多種疾病，中醫(yī)師建議，除了奶製品以外，芹菜炒雞肉是一道口感佳又能補(bǔ)充鈣質(zhì)的家常料理。

　　鈣質(zhì)是生理機(jī)能重要元素　人體不可或缺

　　鈣是人體必需的礦物質(zhì)，幼童、成人及老年人，每個(gè)時(shí)期都需要鈣質(zhì)來觸發(fā)體內(nèi)系統(tǒng)運(yùn)行，如免疫、神經(jīng)、循環(huán)、消化、內(nèi)分泌等，鈣質(zhì)肩負(fù)著重要的生理機(jī)能元素，是健康不可或缺的重要元素。

　　心臟跳動、骨骼形成、肌肉收縮、神經(jīng)運(yùn)動，都需要有鈣質(zhì)的介入，隨著年齡增長，鈣化速度與骨鈣游離到血液中形成血鈣的速度會有所差異。嬰幼兒、青春期的鈣化速度快，因此可儲存骨本;但成年人的鈣化和形成血鈣的速度差不多;老年人則是鈣化速度比形成血鈣的速度慢，導(dǎo)致骨質(zhì)流失快。

　　避免骨質(zhì)疏鬆　1日應(yīng)攝取鈣1500毫克

　　當(dāng)鈣化與形成血鈣的機(jī)制不平衡，就可能形成高血壓、動脈硬化、退化性關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏鬆癥、神經(jīng)退化疾病等，因此，鈣質(zhì)的補(bǔ)充甚為重要。衛(wèi)生署「國人膳食營養(yǎng)素參考攝取量」建議成人或懷孕授乳婦女，每日鈣質(zhì)應(yīng)攝取1000毫克，若要預(yù)防因年齡導(dǎo)致的骨質(zhì)疏鬆問題，建議可增加到1500毫克。

　　奶製品以外　芹菜補(bǔ)鈣既有效又健康

　　一般人對補(bǔ)鈣食物，印象多停留在奶製品或魚類，但對於有乳糖不適癥或素食者而言這些食物是不能吃的。中醫(yī)師彭溫雅指出，可選擇芹菜來補(bǔ)充鈣質(zhì)，芹菜主要營養(yǎng)成分有維生素B、C、K、膳食纖維，鈣、鎂、鐵，其鈣含量為每100公克約含65克的鈣。

　　因此，不能飲用奶製品或吃素者，可選擇將芹菜納入日常飲食中。芹菜可生吃或加蜂蜜打果汁喝，都是不錯的食用方式，若是吃葷者可考慮將芹菜入菜，跟雞肉一起料理既簡便又口感佳