苦瓜排骨湯味苦甘、清潤(rùn)，具清暑除熱、明目解毒的功效，是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹苦瓜排骨湯的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　苦瓜排骨湯的做法一

　　材料

　　龍骨 500公克,苦瓜 一條,豆鼓 2公克,鹽巴 適量

　　做法

　　1、排骨過(guò)滾水川燙備用,苦瓜對(duì)切去籽及內(nèi)膜刮干凈備用,豆鼓泡水備用.

　　2、排骨川燙后入鍋小火煮50分鐘左右,再將苦瓜及豆鼓入鍋同煮.

　　3、煮40分鐘后,起鍋前將適量的鹽巴入鍋即可.

　　苦瓜排骨湯的做法二

　　材料

　　排骨500克 苦瓜2根 料酒1湯匙(15ml)大蔥3節(jié) 姜一塊 鹽少許

　　做法

　　1)排骨剁成小塊洗凈。苦瓜用刷子刷凈，從中間切開(kāi)，用勺子去除內(nèi)心，切成小塊。蔥切段，姜拍松備用。

　　2)鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰后，放入排骨焯燙(約3分鐘)，撈出用冷水沖凈后瀝干。焯燙排骨的水棄之不用。

　　3)砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰后，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲40分鐘之后，倒入苦瓜塊，繼續(xù)煲10分鐘。食用前根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入少許鹽即可。

　　煲湯的排骨，最好選擇骨頭多肉少的肋排或腔骨，用小火熬燉出骨髓的精華，才是使湯汁鮮美又有營(yíng)養(yǎng)的原因。

　　排骨要先用滾水焯燙一下再過(guò)冷水沖凈，一方面可以去除血水和雜質(zhì)，另外，還可以讓肉面緊縮，在煲湯時(shí)比較耐煮，不易散爛。

　　排骨剁成小塊洗凈?？喙嫌盟⒆铀?，從中間切開(kāi)，用勺子去除內(nèi)心，切成小塊。蔥切段，姜拍松備用。

　　鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰后，放入排骨焯燙(約3分鐘)，撈出用冷水沖凈后瀝干。焯燙排骨的水棄之不用。

　　砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰后，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲40分鐘之后，倒入苦瓜塊，繼續(xù)煲10分鐘。食用前根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入少許鹽即可。

　　煎炸排骨肉的烹制秘訣

　　秘訣1--挑選里肌肉

　　用于炸或煎的“排骨”，多是選用的里肌肉排，無(wú)論大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。這主要是因?yàn)槔锛∪獾娜赓|(zhì)較軟，易于熟透，適合于短時(shí)間內(nèi)的高溫煎、炸。

　　秘訣2--肉去筋膜并槌松

　　無(wú)論是整塊或已切片的里肌肉，買(mǎi)回來(lái)后都應(yīng)仔細(xì)的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數(shù)下，并整形肉邊呈塊狀，此時(shí)肉片會(huì)因伸展而變得稍薄，烹制時(shí)才容易入味，也較快熟透，且肉筋被槌斷，烹飪后的肉質(zhì)不會(huì)緊縮，更容易入口。

　　秘訣3--調(diào)配腌料腌至入味

　　除了日式炸排骨肉，采用炸好后再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先腌過(guò)，再放入油鍋炸熟，不必再添加調(diào)味料。腌料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本腌底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調(diào)味料來(lái)增添風(fēng)味。

　　秘訣4--沾裹油炸粉增加口感

　　沾裹不同的油炸粉，炸出來(lái)的排骨肉會(huì)有各種不同的口感。由于這些粉狀物質(zhì)的包裹，使?fàn)I養(yǎng)的肉汁不易流失;再者這些粉類(lèi)經(jīng)油炸后，吃來(lái)較酥脆，在外型上也會(huì)有增加份量和美化視覺(jué)的效果。

　　常見(jiàn)的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉。顆粒狀的面包粉與山芋粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實(shí)，表皮放置較久也不易疲軟。低筋面粉則可以包住肉汁，口感較松脆。土豆淀粉則需與面粉或其他粉類(lèi)以1：1比例來(lái)混合，同樣可包住肉汁，增添香脆的口感。

　　秘訣5-不宜炸、煎過(guò)久，且須瀝干油脂

　　無(wú)論是炸或是煎的時(shí)間都不宜過(guò)久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒(méi)有，可先看兩面是否全變色(如果沾上油炸粉，則須兩面呈金黃色)，再用竹簽戳戳看，若可輕易穿過(guò)即代表肉已熟透。取出時(shí)可將排骨放在網(wǎng)上，讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。