溜肉段的幾種做法

　　溜肉段，是東北的一道傳統(tǒng)菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。今天學習啦小編為大家介紹溜肉段的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　溜肉段的做法一

　　材料

　　豬里脊肉約300g,青椒,紅尖椒,大蔥,姜,蒜,料酒,醬油, 淀粉約30g,面粉約10g,嫩肉粉,雞蛋2個,鹽,糖,麻油

　　做法

　　1. 蔥切小段

　　2. 蒜拍碎

　　3. 青椒,紅椒洗凈切塊

　　4. 碗內(nèi)放醬油,糖,鹽,少許淀粉和清水調(diào)勻待用

　　5. 里脊肉洗凈切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,腌制片刻

　　6. 雞蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少許鹽,少量清水調(diào)成糊狀,放入肉塊包裹均勻

　　7. 起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出

　　8. 轉(zhuǎn)大火,將油燒滾,放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出

　　9. 鍋內(nèi)留底油,放蔥,蒜爆香

　　10. 放入青,紅椒翻炒

　　11. 放入肉塊,倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可

　　小訣竅

　　紅椒可換成胡蘿卜

　　溜肉段的做法二

　　材料

　　豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調(diào)料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺;碗內(nèi)加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調(diào)制成芡汁。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　材料替換

　　豬肉段用牛肉段替換，稱焦熘牛肉。

　　口味變化

　　調(diào)料重用糖、醋，稱糖醋肉段。

　　烹飪技法：熘

　　熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。鹵汁分為兩種：一種是白汁，不加醬油，適用于雞、魚、蝦等食物;另一種加少量醬油，使制品呈銀紅色，適用于豬肉，牛肉等。熘的操作一般可以劃分為二個步驟：

　　第一個步驟： 將原料經(jīng)過油炸(也有不經(jīng)過油炸，而經(jīng)過余煮或蒸過的)或開水氽熟;

　　第二個步驟： 另取油鍋，調(diào)制鹵汁(也有的鹵汁不經(jīng)過油制而以湯汁～成)，“以鹵汁澆淋于原料表面上，或?qū)⒃贤度臌u汁中攪拌制畔肴。

　　熘菜的原料加工成形，以第一個步驟的操作要求為依據(jù)。用于炸制的多系塊、片、了、絲等小料，用于煮或蒸制的則可胞料。第二個步驟，要求旺火速成，以保持菜肴香脆、滑軟、鮮嫩等特點。根據(jù)用料與操作上的不同，熘可以分為脆熘、滑熘、軟熘及醋熘等。