餃子的幾種做法
餃子的幾種做法
餃子,又名“餃餌”,有水餃、蒸餃、煎餃等分類,是中國的古老傳統(tǒng)面食之一,今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹餃子的幾種做法,希望能夠幫到大家。
韭菜餃子的做法
材料
韭菜,肉,面粉,雞蛋,水,味精,醬油,鹽,料酒,油,雞粉,十三香粉
做法
1.我包的是韭菜肉的餃子。
2.面粉加雞蛋,少量鹽和水和好,醒1個小時左右,這樣皮很勁道。
3.肉碎加雞蛋,味精,醬油,鹽,料酒,油,少量水,雞粉,十三香粉攪拌均勻。
4.韭菜洗干凈,切削塊,別太小,我愛吃菜,韭菜放的挺多的。韭菜放之前最好用油先拌均勻,這樣不至于出水。
5.倒入和好的肉碎中攪拌均勻。
6.醒好的面揉成光面團(tuán)。
7.揉搓成長擠子
8.切成小擠子。
9.把面皮鉡好。
豬肉韭菜餃子的做法
材料
半肥豬肉150克,韭菜100克,餃子皮20張,鹽,胡椒粉,姜末,花生油少許,芝麻油幾滴,陳醋,辣椒醬,生抽,醬油
做法
1.豬肉剁成肉末,韭菜切成細(xì)茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里,加鹽,醬油,胡椒粉,姜末,少許花生油,(有芝麻油就滴幾滴),然后拌勻備用。
3.水燒開后,把包好的餃子放下鍋里,水燒開后,添點冷水,如此反復(fù)三次, 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗,放點陳醋,辣椒醬,生抽調(diào)勻,就是吃餃子的醬汁了。
配制餃子餡四原則
“出門的餃子,進(jìn)門的面”,餃子是我們餐桌上最常見的食物之一,在外國人看來,餃子是中國的標(biāo)志之一。餃子作為一種既有糧食,也有肉類和蔬菜的食物,營養(yǎng)素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜,老人容易塞牙的各種青菜,都可以巧妙地用餡藏起來,不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料,輕松實現(xiàn)了多種食物原料的搭配,比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種,其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養(yǎng)價值都很高,互相搭配更有益于營養(yǎng)平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美,人們總會多放肉,少放蔬菜,避免產(chǎn)生太" 柴"的感覺。同時,制作蔬菜原料時,一般要擠去菜汁,這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。
如何配制餃子餡才能既營養(yǎng)又美味,需要遵循以下幾個原則:
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則,"酸性"的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與"堿性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、素餡餃子健康營養(yǎng)
相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。
4、烹調(diào)方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易"散",煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法,避免額外增加脂肪攝入。