酸菜魚的幾種做法

　　酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，今天學習啦小編為大家介紹酸菜魚的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　酸菜魚的做法一

　　材料

　　【原料】黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個

　　【輔料】雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2湯匙

　　做法

　　1、魚去頭，去掉黑膜和內(nèi)臟，去掉魚骨，剩下魚肉;

　　2、將魚肉洗凈，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片;

　　3、片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗干凈，撈出瀝干水分;

　　4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻后腌制約20分鐘;

　　5、酸菜切成細段，魚頭和魚骨洗凈，切成塊;

　　6、將酸菜焯水，撈出備用;

　　7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段;

　　8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚骨和魚頭，翻炒至變色;

　　9、放入酸菜，繼續(xù)翻炒約一兩分鐘;

　　10、加入足量開水，大火燒開，轉(zhuǎn)成中火煮20分鐘，至魚湯變白色，加鹽調(diào)味;

　　11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部;

　　12、大火煮開魚湯，將魚片分開放入，煮至魚片7、8成熟后，撈出放在酸菜上;

　　13、將魚湯倒入魚片中;

　　14、鍋中加入油，放入干辣椒和花椒，小火燒開，至辣椒變干酥;

　　15、將干辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。

　　酸菜魚的做法二

　　材料

　　酸菜魚調(diào)料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，淀粉適量，料酒適量

　　做法

　　1.把草魚收拾好后，片成片，用一個蛋清，淀粉，料酒拌勻，放20分鐘。

　　2.在鍋里放200克的油，燒開后把酸菜放入炒三到五分鐘，然后把燒開的骨頭湯倒進去。

　　3.開鍋后先放魚頭和魚骨部分，三分鐘后，再把魚片全放進去，鍋開后，倒入另一包調(diào)料就行可以了。(這一包，我感覺好像是胡椒粉)

　　酸菜魚食用指南

　　營養(yǎng)成分

　　熱量(1182.25千卡) 維生素B6(0.15毫克) 蛋白質(zhì)(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)

　　碳水化合物(16.59克) 葉酸(9.20微克) 膳食纖維(1.43克) 膽固醇(840.00毫克) 維生素A (263.50微克) 胡蘿卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黃素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 維生素C(5.10毫克) 維生素E(14.53毫克) 鈣(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 鉀(3650.88毫克) 鈉(1993.10毫克) 鎂(385.76毫克) 鐵(14.18毫克) 鋅(21.69毫克) 硒(159.00微克) 銅(0.74毫克) 錳(1.03毫克)

　　適宜人群

　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

　　注意事項

　　患痛風的人吃魚會使癥狀加重?；加醒“鍦p少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚。

　　營養(yǎng)療效

　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng);

　　具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;

　　主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　注意事項

　　烹飪注意事項：

　　1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。

　　2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。

　　3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。