朝鮮辣白菜的腌制方法是什么

　　辣白菜是是一種發(fā)酵食品，是朝鮮族世代相傳的佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐。。那么，朝鮮辣白菜的腌制方法是什么?

　　白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，淹半天

　　淹了半天后，擠掉水分，備好姜、蒜、梨、蘋果

　　姜、蒜、梨、蘋果剁末兒，梨、蘋果用1/3或一半就可以

　　辣椒面、鹽、味精辣椒面看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面新鮮程度

　　加入適量的涼白開，把辣椒面、鹽、味素調(diào)勻

　　把姜、蒜、梨、蘋果末兒到入辣椒面中

　　攪拌

　　開始淹菜!從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

　　接著抹

　　整棵都抹好了

　　拿一個帶蓋的容器，洗凈，注意不要有油!如果沒蓋，用保鮮膜封住也可以

　　3-5天后成功

　　辣白菜營養(yǎng)價值

　　辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。

　　另外一種做法：

　　【原料】

　　大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克?！　?【做法】

　　1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細(xì)長條，用精鹽腌漬約6小時; 2、生姜去皮切成細(xì)絲，辣椒切成細(xì)絲;將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi)，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面;另用白醋、白糖放入鍋內(nèi)熬化，略涼后倒入白菜; 3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時后即可。[4]

　　辣白菜主要功效

　　泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。

　　辣白菜飲食文化

　　辣白菜料理白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風(fēng)味，辣白菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發(fā)酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。隨著信息化的發(fā)展，辣白菜將逐漸被越來越多的人們所認(rèn)識和接受。