花卷的幾種做法
花卷的幾種做法
花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的中國面食,經(jīng)典很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹花卷的幾種做法,希望能夠幫到大家。
花卷的做法一
材料
自發(fā)粉,鹽,油
做法
1、自發(fā)粉直接和好面,醒30分鐘。
2、等面出現(xiàn)蜂窩就好了,把面放在案板上搟開,撒上鹽,抹勻,用搟面杖搟一下,再倒入油,抹勻,然后卷成長條,切成小塊。
3、把小條對折,一擰,花卷的樣子就出來了。放置10分鐘,再涼水上鍋蒸20分鐘即可。
花卷的做法二
材料
餃子粉300克,鹽2克,糖20克,水160克,酵母5克,堿面2克
做法
1、把除堿面的所有材料合在一起,揉成團(tuán),充分揉均勻;
2、發(fā)酵大約50分鐘至面團(tuán)鼓起兩倍大,取出放至案板上,把2克堿面放入一點點水化開,把堿水再揣入面 團(tuán)中,為防止堿水濺出,在面團(tuán)的表面撒上大約60克的面粉,充分揉透;
3、把面團(tuán)搟成大片,抹點油、再撒一點點鹽,卷起,切成劑子,卷成花卷形狀;
4、放入烹鍋,放置10分鐘左右,大火烹15分鐘即可。
小訣竅
堿面一定在發(fā)酵完之后再加入,一點點即可,不能多放。加入堿面和干面粉做出來的花卷:一是烹出來的花卷不塌,二是口感有一定的嚼頭,越嚼越香。
花卷的歷史
相傳三國時期,蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻,七擒七縱蠻將孟獲,使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝,途中必須經(jīng)過瀘水。
軍隊車馬準(zhǔn)備渡江時,突然狂風(fēng)大作,浪擊千尺,鬼哭狼嚎,大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來,兩軍交戰(zhàn),陣亡將士無法返回故里與家人團(tuán)聚,故在此江上興風(fēng)作浪,阻撓眾將士回程。大軍若要渡江,必須用49顆蠻軍的人頭祭江,方可風(fēng)平浪靜。
諸葛亮心想:兩軍交戰(zhàn)死傷難免,豈能再殺49條人命?他想到這兒,遂生一計,即命廚子以米面為皮,內(nèi)包黑牛白羊之肉,捏塑出49顆人頭。然后,陳設(shè)香案,灑酒祭江。
從此,在民間既有了“饅頭”一說,諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:“饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之征孟獲,命以面包肉為人頭以祭,謂之‘蠻頭’,今訛而為饅頭也。”
諸葛亮創(chuàng)始的饅頭,畢竟里面加上了牛羊肉餡,工序復(fù)雜且花費(fèi)較多。于是,后人便將做餡的工序省去,就成了饅頭。而有餡的,則成為包子,捏有很多褶皺像花開一樣的,就起名為“花卷”