黃豆?jié){怎么做
豆?jié){,亦稱豆奶。臺語、閩南語、日語稱豆乳。是一種以黃豆(或黑豆)為原料制作的飲料。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹黃豆?jié){的幾種做法,希望能夠幫到大家。
黃豆芝麻花生豆?jié){的做法
破壁機打出的漿汁細膩口感好,完全無渣,無需過濾,營養(yǎng)成份一點不浪費。黃豆芝麻花生豆?jié){的特點是:營養(yǎng)豐富,細膩潤滑,香氣撲鼻。
材料
黃豆50克,花生米10顆,黑白芝麻10克(炒熟),水500克。2人份飲料。
做法
1、黃豆、花生洗凈泡6小時左右。
2、食材放高壓鍋,用燃氣灶煮開冒氣燒5分鐘關(guān)火,放涼,溫度30度左右時放破壁機內(nèi)。
3、按果汁鍵約2分鐘停止工作后,倒出即可飲用。
枸杞黃豆?jié){的做法
材料
黃豆1量杯,枸杞10克,方糖3~4粒
做法
1.把泡軟的黃豆和沖洗干凈的枸杞放進豆?jié){機里,加入適量的水
2.按下濕豆的按鈕,20分鐘以后,音樂響起,香噴噴的熟豆?jié){就好了
3.撇干凈泡沫,按自己的喜歡放方糖,如果喝淡漿的就可以直接飲用了
4.一杯新鮮香濃的枸杞豆?jié){,配搭著面包就是一份很不錯的早餐了
這種豆?jié){千萬不要喝
由于生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物,還有豆腥味等。皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性,可引起充血、腫脹和出血性炎癥,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀,還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用;胰蛋白酶抑制身體本身是一種蛋白質(zhì),它能選擇性地與胰蛋白酶結(jié)合,形成穩(wěn)定的復(fù)合物,從而使胰蛋白酶失去活性,致使蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過程中受到抑制,妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用,降低豆?jié){的營養(yǎng)價值;而維生素A抑制物又能氧化并破壞胡蘿卜素。
另外,生豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類,是微生物生長的理想條件。所以,豆?jié){必須煮熟燒透。煮豆?jié){時,還必須將上浮的泡沫除凈,再以文火維持煮沸5分鐘左右,使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞,微生物被殺死。
要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì),就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式,來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆?jié){加熱到80℃~90℃ 的時候,會出現(xiàn)大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟,但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象,此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是,在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。
有些人為了保險起見,將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍,這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì),同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失,因此,煮豆?jié){要恰到好處,控制好加熱時間。
特別提醒:豆?jié){雖好,不宜過量。一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。