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鮰魚的幾種做法

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  長吻鮠又稱鮰魚,其肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富 ,而且魚膘肥厚 ,可加工成珍貴的魚肚。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹鮰魚的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  紅燒回魚的做法

  材料

  回魚,蔥姜,料酒,老抽,鹽,雞精,糖

  做法

  1.回魚去內(nèi)臟洗凈,把魚切成塊吸干表面的水。

  2.油熱后爆姜片,把魚塊放入兩面煎透。

  3.加料酒、老抽、糖、鹽少許水煮開。

  4.把魚塊小心翻面煮到收汁后放雞精撒蔥花。

  粉蒸回魚的做法

  材料

  主料:回魚,炒粳米粉,荷葉,

  輔料:糖,蔥,姜,

  調(diào)料:紹酒,醬油,豆瓣醬,鹽,麻油

  做法

  (1)將回魚治凈,取下兩邊魚肉,切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上,放入清水澆沸,加入紹酒、精鹽、蔥姜,再把魚塊倒入鍋內(nèi)略燙,撈出放清水浸泡片刻并洗凈;

  (2)將豆瓣醬搞碎放入碗內(nèi),加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調(diào)成汁。將回魚撈出,瀝干水分后放入盛汁的碗內(nèi)拌和腌泡,然后拌入炒米粉,澆上麻油待用;

  (3)將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙,然后撈出攤在小籠內(nèi),再把腌過的回魚放進籠內(nèi)用旺火蒸5分鐘,取出連籠上桌即成。

  鮰魚的營養(yǎng)

  又名回魚、鮠魚、肥淪、江團、白吉、肥頭魚。

  鮰魚下身略帶粉紅,無鱗,粗長,腹部膨隆,尾呈側(cè)扁。鮰魚是長江水產(chǎn)的三大珍品之一,學(xué)名“長吻鮰(鮠)”,因與“回”同音,民間通稱“回魚”。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中,湖泊中極難見,溪或堰塘中不會有,生存水域一般都至少在10米以上深度。

  鮰魚一般為1500-2500克,少數(shù)個體可達10公斤。春冬兩季,長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩,正是品嘗的最佳時令。

  肉質(zhì)鮮美,色香味具全,有很高的營養(yǎng)價值,為配席之佳選。

  蘇東坡曾寫詩贊它曰:“粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處:肉質(zhì)白嫩,魚皮肥美,兼有河豚、鯽魚之鮮美,而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。

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