餛飩餡的幾種做法
餛飩餡的幾種做法
餛飩是中國民間傳統(tǒng)面食之一,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟后帶湯食用。今天學習啦小編為大家介紹餛飩餡的幾種做法,希望能夠幫到大家。
雞肉餛飩的做法
材料
主料:餛飩皮
輔料:杏鮑菇,雞肉
調(diào)料:生抽,淀粉,色拉油
做法
1、將雞肉切成末末,杏鮑菇也切成末末,然后將兩種末末放在一起,加生抽和淀粉色拉油在一起拌勻
2、皮子攤放在手掌上,在皮子的中心偏下一點放上長條形狀的陷
3、然后在陷的上方皮子上用手蘸上水,再將皮子下端蓋過陷,上端留1/4的皮子,再對折
4、最后將兩端同時朝有陷的這邊對折,用手蘸上水,粘住就行
5、水煮開后,下餛飩,餛飩都飄起來之后,加一道冷水,水開后,餛飩就煮好了,在碗里加上生抽胡椒粉即可
三鮮餛飩餡的做法
材料
五花絞肉200克,花枝肉200克,蝦仁200克,蔥1根,姜1小塊,冷開水3/4杯,A.鹽3/2茶匙,味精1茶匙,細糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法
1.蔥洗凈后切段;姜洗凈后切片,與冷開水一起放入果汁機中,打20秒成蔥姜汁備用。
2.蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干、切成細丁備用。
3.取一攪拌盆,將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后,再加入調(diào)味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4.取作法1的蔥姜汁分3次加入作法3的絞肉餡中,且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌,讓絞肉能完全將蔥姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的蔥姜汁加完后再加入調(diào)味料B于盆中一起攪拌至勻即可。
6.取一餛飩皮、適量作法5內(nèi)餡包起成餛飩,重復此動作至材料完全用畢。
7.取一湯鍋,煮水至完全滾沸后丟入作法6包好的生餛飩,轉(zhuǎn)小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。
餛飩的幾種吃法
煎餛飩:廣東餛飩江南地區(qū),餛飩與湯的關(guān)聯(lián)仿佛魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內(nèi)都僅僅在滾水中加入調(diào)味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。
廣東地區(qū)常把餛飩加入面和湯成為餛飩面。亦有只吃餛飩的。餛飩湯以豬骨、大地魚干、蝦皮熬成。
在香港,亦有部分餐館把餛飩放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客,是為“炸餛飩”,此做法亦在外國流行。
在廣西百色市的百色城里,人們喜歡食用甜味的食物,餛飩由廣東的云吞傳入百色后便有甜吞的吃法。甜吞一般是將甜豆沙包入薄的餛飩面皮,包法與廣東云吞相同,將包好的甜吞下入5成熱的溫油中炸至金黃酥脆、外焦里嫩后撈出,淋上事先熬好的黃糖湯汁一起食用,味香甜而不膩。
福建閩北地區(qū)的扁食一般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底,除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精調(diào)味并撒入蔥花即可。扁食常和干拌面一起食用,但把二者混在一起的吃法比較不常見。