鹽焗大蝦怎么做
鹽焗大蝦怎么做
大蝦料理,是以烹飪初級班的程度,就可以出米其林一般的菜色的最佳食材。今天學習啦小編為大家介紹鹽焗大蝦的幾種做法,希望能夠幫到大家。
鹽焗大蝦的做法
材料
鮮蝦300克,蔥花,姜蓉,蒜蓉,淀粉,色拉油,鹽,酒
做法
1.鮮蝦去須去蝦線,洗凈瀝干
2.以適量鹽、酒腌漬15分鐘
3.容器內放油一杯
4.加蓋,入微波爐高火預熱4分鐘
5.取出放入鮮蝦
6.再用高火加熱3分鐘
7.取出來攪拌一下
8.再高火加熱2分鐘
9.撈出瀝油擺盤
10.盤內放2湯匙橄欖油,放入蔥姜蒜末
11.入微波爐中高火爆3分鐘
12.取出淋在蝦上即可
椒鹽大蝦的做法
材料
大蝦
1.¼個雞蛋,一茶勺淀粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒.
2.蔥花,蒜丁,姜末各一湯勺,鹽少許,花椒面半茶勺,小紅干辣椒兩個剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜歡香料味的,或不喜歡放姜蒜的可不加)
做法
1.洗凈大蝦并去腸,剪掉蝦須,放在干凈的盆里、加入.¼個雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。
2.鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。
3. 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。
對蝦的營養(yǎng)價值分析
對蝦營養(yǎng)價值很高,每100克對蝦所含營養(yǎng)素如下:蛋白質 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。含有水分77克,蘊含熱量90千卡。
用對蝦制作的魯菜,如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等均久負盛名。對蝦還具有較高的藥用價值,能補氣健胃,壯陽補精,具強身延壽之功能,主治神經(jīng)衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥。
對蝦,蝦體小者稱為蝦錢。中國產(chǎn)的對蝦以天津河口尾紅、爪紅的對蝦為最好。捕撈旺季為4~5月和9~10月。對蝦肉質細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,并含有多種維生素及人體必需的微量元素,是高蛋白營養(yǎng)水產(chǎn)品,被廣泛用于各種菜肴的制作。
營養(yǎng)分析
1、蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。
適用人群
1、 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;適合孕婦和心血管病患者食用;適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用。2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦為動風發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
制作指導
1、整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮湯,制成泥茸,可制蝦餃、蝦丸;
2、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
食療作用
中醫(yī)認為,海水蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經(jīng);蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。