鹵牛肉怎么做

　　鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹鹵牛肉的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　鹵牛肉的做法一

　　材料

　　牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油

　　做法

　　1、將牛建子肉在開水里汆燙一下、撈出洗干凈晾干。

　　2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點(diǎn)點(diǎn)就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。

　　3、小火燉2-3小時，取決于你牛肉塊的大小。

　　4、出鍋之前一小時再放鹽。

　　5、最后要開火手湯汁。

　　6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。

　　7、吃時候，切盤，另可調(diào)制蒜碎、醬青、醋配盤。

　　鹵牛肉的做法二

　　材料

　　原料：

　　2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。

　　配料：

　　八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙(上色用)，冰糖數(shù)粒。

　　香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等(我都沒有，所以沒加)。

　　做法

　　1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了(不炒也行)。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。

　　2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，(想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因為很少做，也沒用鹵包)，外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉

　　3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用

　　做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門

　　1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美;

　　2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;

　　3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少;

　　4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚;

　　5、實(shí)在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水;

　　6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛;

　　7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點(diǎn)洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。