麻辣小龍蝦怎么做
麻辣小龍蝦怎么做
麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后,色澤紅亮,口味辣并鮮香。今天學(xué)習啦小編為大家介紹麻辣小龍蝦的幾種做法,希望能夠幫到大家。
麻辣小龍蝦的做法一
材料
小龍蝦1000克,香蔥3-4根,生姜5片,蒜5-6瓣,辣椒10-20個,花椒2茶匙,香葉2片,八角1個,桂皮1小塊(指甲大小),豆瓣2茶匙,醬油1茶匙,醋2茶匙,料酒2茶匙,糖1茶匙
做法
1、小龍蝦用刷子洗干凈,將蝦線取出
2、鍋里放上油,盡量多點,油熱了以后將豆瓣倒入炒出紅油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等,繼續(xù)翻炒,炒出香味以后倒入蝦,繼續(xù)炒,炒的過程中放少許鹽,炒甘以后加入料酒繼續(xù)炒,炒干。
3、超好以后加少許水,大概沒過蝦的底部,加入糖醬油大火煮入味
4、湯汁快收干的時候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。
香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時吃到
小訣竅
1、買小龍蝦要挑顏色深個頭大,重要是尾巴大的,肉多。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。比較入味。
3、鹽一定要少放,豆瓣本來就比較咸了
麻辣小龍蝦的做法二
材料
小龍蝦一斤,香芹一小把,大蒜兩頭,生姜四片左右,大蔥一小段,干辣椒,花椒,香葉,八角,草果,料酒,鹽,老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈,尤其是腿腳縫隙,刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗凈,只選擇香芹桿,切斷,大蒜剝好洗凈并切成兩半,蔥斜切;
3 鍋中燒熱油后,下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龍蝦,并加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調(diào)料,繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長時間才能入味和熟透;
5 適當?shù)募铀?,保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可。
麻辣小龍蝦的歷史
小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦,原產(chǎn)自北美洲,1918年由美國引入日本,1929年再由日本引入中國,生長在中國南方的河湖池沼中。
改革開放以來,隨著湖南人遍布全國推廣湘菜,特別是湖南衛(wèi)視的傳播,麻辣小龍蝦(口味蝦)風靡一時,眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃麻辣小龍蝦。
20世紀末,麻辣小龍蝦開始傳遍全國,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。