怎么做麻辣香鍋
怎么做麻辣香鍋
麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇?,以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹麻辣香鍋的幾種做法,希望能夠幫到大家。
麻辣香鍋的做法一
材料
主料:丸子適量,火腿4片,小白菜半斤,
金針菇1把,千張2張。
輔料:麻椒10粒,干辣椒10個(gè),蔥適量,姜適量,蒜適量,
醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許
重慶火鍋底料半塊
做法
1.青菜和金針菇洗凈,把各類丸子放入開水中解凍,稍軟時(shí)瀝干撈出;干豆腐切粗絲,蔥姜蒜切大塊大片,粗獷一些。
2.熱鍋涼油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開
4.放入蔥姜蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒
6.緊接著加入干豆腐絲翻炒,加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒,直到小白菜變軟塌下來
8.加入一勺醬油和半勺白糖
9.開大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以裝盤享用啦。
一點(diǎn)小技巧:1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來
2.蔥姜蒜切粗獷些,更能入味
3.火鍋底料本身味很重,所以后加的鹽要少量
4.個(gè)人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃,丸子類少量搭配便可
麻辣香鍋的做法二
材料
主料:油菜,平菇,金針菇,菠菜,白菜,洋蔥,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,蝦仁,魷魚卷,香腸
輔料:八角,紅辣椒,干辣椒,香菜,豆瓣醬,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,鹽,糖,花椒粉,蔥姜蒜,青椒
做法
1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā),木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。
2、 其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。
3、 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用。香腸切片,蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗凈切段。
4、 燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
5、 鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。
6、 放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。
7、 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
8、 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
9、 最后放入焯熟的各種蔬菜。
10、 隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段。
吃麻辣燙的五點(diǎn)必知
有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食物,或許更多地是因?yàn)樗錾肀拔ⅲ瑑r(jià)錢低廉,擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上,如果能夠在食品安全方面把好關(guān),并進(jìn)行合理的搭配,麻辣燙說得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也環(huán)保得多。
首先,北京的麻辣燙并不辣,如果不要求多放辣椒的話。這里倒是喜歡放芝麻醬,它是非常健康的一種調(diào)料,富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁,還有殺菌作用。
其次,麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆制品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚類,有蛋類……相比之下,植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。
第三,麻辣燙的加熱溫度并不高,也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比,對空氣環(huán)境污染較小。
第四,涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥,雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水,涮的過程中少加鹽,就是非常好的烹調(diào)方式。
最后,麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒有放油,調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量,總體來說,原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時(shí)候,往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過程,而且顧客無法選擇菜肴的放油量。