春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。那么，春餅的制作方法是什么?

　　制作春餅的材料

　　面粉：春餅的主要原料是面粉，普通市售的餃子粉或富強(qiáng)粉皆可選用，但最好不要使用標(biāo)準(zhǔn)粉，否則做出的春餅顏色不但發(fā)深，而且口感發(fā)糟。

　　油：舊時(shí)多用豬油，味道渾厚醇香。但出于健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會(huì)更加適宜。

　　熱水：春餅屬于燙面餅，所以和面時(shí)要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。

　　筷子：因?yàn)楹兔鏁r(shí)水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準(zhǔn)備輔助工具。筷子家家有，拿捏起來(lái)更是得心應(yīng)手，作為和面的工具再合適不過(guò)了。

　　搟面杖：尋常家中具備的做烙餅用的搟面杖即可。粗細(xì)及長(zhǎng)短沒(méi)有特殊要求，自己操作起來(lái)順手才是最重要的。

　　餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品，但一般家庭都不具備。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯(cuò)的。

　　面盆：沒(méi)有特殊要求，隨手取個(gè)玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。

　　蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。

　　燙面

　　制作春餅時(shí)，面粉與熱水的比例應(yīng)為5:3。

　　先將面粉倒入盆中，然后一手持筷不斷順一個(gè)方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，面粉會(huì)隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時(shí)繼續(xù)不斷攪拌，直到熱水完全倒入。

　　用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結(jié)塊的面粉混合均勻。

　　將面盆靜置片刻，使面粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。

　　和面

　　將面盆中的大小面塊用手反復(fù)按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒(méi)有剩余的散粉及面塊，和成一個(gè)較大的面團(tuán)。

　　剛剛和好的面團(tuán)韌性較大，不易搟制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸濕的屜布(防止面團(tuán)表面風(fēng)干變硬)，然后靜置30分鐘。

　　搟面餅

　　將餳好的面團(tuán)用手在案板上搓成長(zhǎng)條狀，粗細(xì)約與搟面杖一般即可。

　　用手將面團(tuán)條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個(gè)約重50g。

　　將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平后再撣去多余的薄面。

　　用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然后將劑子兩兩重疊，并再次用手壓一下。

　　按照上下、左右的方向?qū)┳訐{開(kāi)，并適時(shí)旋轉(zhuǎn)面餅，直至搟成一張薄厚均勻較圓的小餅(直徑約15cm、厚約1.5mm)。

　　烙春餅

　　餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬(wàn)不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，并慢慢升溫才是成功的關(guān)鍵。餅鐺的溫度也不宜過(guò)高，用手放在上面感覺(jué)暖暖的就可以了。

　　將搟好的春餅托入手中，然后使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開(kāi)始慢慢變透明，并已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續(xù)烙制2分鐘即可出鍋。

　　趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開(kāi)，再攤平放置。