黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。今天學習啦小編為大家介紹爆炒鱔魚的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　爆炒鱔魚的做法一

　　材料

　　主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，干香菇5枚

　　調料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油

　　做法

　　1、鱔魚洗凈切絲，加入鹽、料酒、少許生粉腌制片刻。

　　2、青紅椒切絲、干香菇發(fā)水后切絲備用。

　　3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。

　　4、繼續(xù)放入生姜片、大蒜頭爆香，放入腌制好的鱔魚絲爆炒。

　　5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲(此時再放一遍鹽，記住之前腌制鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少)。

　　6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

　　7、起鍋前加胡椒粉。裝盤后撒少許蔥花會更香哦!

　　小訣竅

　　1、鱔魚腥味較重，本人怕腥又愛吃辣，所以用油時摻入了一部分辣椒油，這樣可以壓腥也會更辣。

　　爆炒鱔魚的做法二

　　材料

　　鱔魚，香菇絲，胡蘿卜絲，西瓜皮絲，蒜鹽，白糖，料酒，胡椒粉，香油，水淀粉

　　做法

　　1、鱔魚切絲，用開水焯一下取出備用。

　　2、坐鍋點火倒油，油熱后下蒜片炸香，放入胡蘿卜絲、香菇絲、鱔魚絲翻炒，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味。

　　3、加西瓜皮絲大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。

　　鱔魚是糖尿病良藥

　　據《體育晨報》報道，鱔魚也叫黃鱔，它不但營養(yǎng)豐富，而且藥用價值極高。研究證實，鱔魚中含有豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂。這兩種物質都是構成人體各器官組織細胞不可缺少的營養(yǎng)。

　　此外，鱔魚中還含有一種特殊的物質——鱔魚素。鱔魚素具有調節(jié)人體血糖的作用，因而鱔魚也被視為糖尿病患者的天然良藥。另外，鱔魚中維生素A的含量也非常高。維生素A具有保護視力的作用，視力不佳的人可以適當多吃些鱔魚。

　　下面介紹一款鱔魚食療方：取鱔魚肉250克，豆腐1塊，調料適量。分別將鱔魚肉和豆腐切成小塊，然后加水一起燉熟即可食。此方適合糖尿病患者食用。