紅燒鯽魚(yú)是以鯽魚(yú)為主要食材，配以香菜紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹紅燒鯽魚(yú)的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　紅燒鯽魚(yú)的做法一

　　材料

　　鯽魚(yú)，花生油，花椒，調(diào)料，干辣椒，蔥，姜，蒜等

　　做法

　　1、鯉魚(yú)兩面各切數(shù)刀，將鹽、料酒抹在上面;

　　2、鍋內(nèi)油燒至八成熱，將魚(yú)炸至金黃色;

　　3、鍋內(nèi)留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點(diǎn)泡椒放進(jìn)去，炒一下，再放些水，把魚(yú)放進(jìn)去，讓魚(yú)泡著汁煮一會(huì)，翻一面再煮一會(huì)，燒至汁差不多干了，放點(diǎn)蔥花，起鍋裝盤(pán)

　　紅燒鯽魚(yú)的做法二

　　材料

　　鯽魚(yú)，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜

　　做法

　　1、鯽魚(yú)去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜;

　　2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚(yú)身上的水分;

　　3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚(yú)轉(zhuǎn)小火煎;

　　4、反正面煎成金黃色盛出;

　　5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚(yú)，加開(kāi)水剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身，用中火燉;

　　6、湯汁收過(guò)半時(shí)，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制;

　　7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚(yú)種是首要條件;

　　2、魚(yú)鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步;

　　2、煎魚(yú)時(shí)，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚(yú)身以免弄破，要勤于觀察和耐心。

　　秋冬吃鯽魚(yú)養(yǎng)胃

　　民間有“冬鯽夏鲇”的說(shuō)法，這主要是從魚(yú)肉的味道來(lái)說(shuō)的，冬季鯉魚(yú)、夏季鲇魚(yú)相對(duì)于其他季節(jié)更為肥美。而且，拿鯽魚(yú)來(lái)說(shuō)，鯽魚(yú)湯有潤(rùn)燥滋補(bǔ)的作用，更適合季節(jié)寒冷的秋冬食用。

　　中醫(yī)認(rèn)為鯽魚(yú)具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食欲不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。民間有“魚(yú)生火”的說(shuō)法，但鯽魚(yú)是個(gè)例外，據(jù)《本草綱目》記載“諸魚(yú)屬火，唯鯽魚(yú)屬土，故能養(yǎng)胃”?，F(xiàn)代研究表明鯽魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克黑鯽魚(yú)中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦，且鯽魚(yú)容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。

　　鯽魚(yú)清蒸或煮湯營(yíng)養(yǎng)效果最佳，若經(jīng)煎炸則食療功效會(huì)打些折扣。鯽魚(yú)豆腐湯是冬季鯽魚(yú)最佳吃法之一。

　　民間常給產(chǎn)婦燉食鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛， 又有通乳催奶的作用，非常值得推廣。另外，鯽魚(yú)細(xì)刺較多， 老年人和兒童食用時(shí)需緩慢進(jìn)食， 并耐心剔除魚(yú)刺。(中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士莊乾竹)